香蔥涼拌牛肉的做法：

【主料】牛肉800g

【輔料】香菜5根，姜8片，大蒜3瓣，辣椒干6-8個，廚邦美味鮮生抽4勺，李錦記蒸魚豉油1勺，白米醋半勺，白糖5g，料酒100ml，八角2個，桂皮1片，香葉3片，大蔥1根

步驟：

1、所有材料洗凈待用。（牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀，不要買牛背肉）

2、取一口大砂鍋，倒料酒，放入桂皮八角香葉姜片。

3、牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切。

4、開大火煮，血沫出來后撇干凈。

5、然后再轉小火煮一個小時，關火繼續在里面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干。

6、撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍。

7、吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，大概2小時，趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。

8、取一大碗裝起來。

9、辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發霉。

10、鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不干。

11、炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁里。

12、加入白糖，攪拌使其融化。

13、把涼拌汁倒進切好的牛肉里面，拌勻放涼。

14、香菜切碎，蔥切段。

15、牛肉徹底涼了之后把香菜、蔥段放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點美味鮮。

16、裝盤即可完成。