將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、淀粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。

蔥剖開，切成0．8厘米的段。姜切成長、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜 順其長切成片。

炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盤中。切一個黃瓜和半個胡蘿卜丁。

將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調成汁。

炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后放入胡蘿卜丁黃瓜丁，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放 入花生米，炒勻后即可裝盤。