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西安桂花糕制作方法 西安桂花糕怎么做

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桂花糕是中國特色傳統小吃,已有300多年歷史。桂花糕是西安人最喜愛的街頭特色小吃之一。桂花糕以糯米、桂花為原料,鋪上蜜棗蒸制而成,色澤金黃,吃的時候切成小塊,蘸著桂花蜜,很是香甜。那么一起來學習一下西安桂花糕的制作方法吧,可以自己吃,也可以去擺攤哦。
用料
做法
STEP 01
制熟粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機打細,即成熟粉
STEP 02
制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾干水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然后用電磨磨成粉子,即為糕粉,再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可
STEP 03
制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開后下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖
STEP 04
制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子
STEP 05
裝盆、成型:先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,吃的時候蘸上蜂蜜
小貼士

買不到糖桂花的可以用干桂花代替,糖的用量適當調節。口味香甜可口,具有濃郁的桂花清香

2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透,如喜歡其他的糖類也可替換

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