制作水餃餡：將豬肉末裝入碗中，加2茶匙食鹽，清水少許；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收后，將雞蛋攪成液、生姜切碎，倒入肉內，繼續攪拌均勻即成餡心

包餡成型：將餡包入皮內，在粘合處抹少許清水，對折捏成半圓形的餃子

調制紅油調料：將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、7湯匙蒜泥、味精少許，均勻分于4個碗內

煮制水餃：鍋置旺火上將1升清水燒沸，然后下40個水餃，用漏瓢輕輕推蕩以防粘鍋，待水沸騰后，再加少量冷水，煮至水再次沸騰后，再加少量冷水，煮至水餃皮略起皺紋熟后。用漏瓢撈出置于紅油料碗中，每碗一般裝10個，然后趁熱，攪拌均勻即可食用

剩下的40個水餃再另煮一鍋，再另兌4份紅油調料