牛雜指的是牛筋、牛肚、牛肺、牛百葉等，牛雜是廣東地區(qū)的一種特色美食。牛雜最常見(jiàn)的做法就是用白蘿卜和各種香料一起燉煮，這樣燉煮出來(lái)的牛雜肉筋呈透明的膠質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，肉筋爽滑，質(zhì)地緊實(shí)，入口彈牙有嚼勁，香韌耐嚼，口感豐富！那么下面就一起來(lái)看看牛雜怎么燒吧。
做法
- STEP 01
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準(zhǔn)備好材料
- STEP 02
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牛雜放入瀝水籃里用清水沖洗去表面的血水
- STEP 03
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牛雜洗凈后放入烤盤里，姜去皮切片后放入牛雜上
- STEP 04
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蒸箱里的水壺裝入適量清水，以100攝氏度預(yù)熱
- STEP 05
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把牛雜放入預(yù)熱好的蒸箱中層蒸10分鐘
- STEP 06
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鍋里熱油后放入帶皮的蒜頭、洗凈切段的大蔥翻炒出香味
- STEP 07
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放入干貝、八角、香葉、陳皮、桂皮、當(dāng)歸、干紅辣椒翻炒均勻
- STEP 08
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放入用清水沖洗干凈蒸去血沫的牛雜翻炒均勻
- STEP 09
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加入適量清水，大火燒開(kāi)
- STEP 10
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勺入糯米腐乳汁、料酒、生抽、蠔油、老抽、黃冰糖翻拌均勻
- STEP 11
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放入去皮洗凈滾刀切塊的白蘿卜一起翻炒均勻
- STEP 12
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把白蘿卜牛雜倒入蒸汽鍋里
- STEP 13
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蒸箱里的水箱加入適量清水，以蒸肉功能鍵預(yù)熱，把白蘿卜牛雜放入預(yù)熱好的蒸箱下層蒸1小時(shí)
小貼士
牛雜要先去牛膻味，可以用姜一起放入蒸箱里蒸去血沫，也可以冷鍋焯水去血沫
所有調(diào)味食材先用熱鍋冷油煸炒出香味再燉煮，這樣做出來(lái)的牛雜才更鮮香
最后把牛雜放入蒸箱里，用蒸汽鍋燜燉，可以讓牛雜更原汁原味，味道香甜酥脆
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