一、 餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將餐具按照大小清洗干凈后擺放到一個干凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當水沸騰后，再繼續蒸20-30分鐘。采取自然冷卻法，將餐具冷卻。使用時一定不要再用臟抹布擦拭，使得餐具被污染而再次成為傳染源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太陽光紫外線具有較強的殺菌能力，如果上述方法不能采用時，可以將餐具洗凈后，在烈日下曝曬40分鐘以上，可以起到消毒殺菌的作用。晾曬時要注意不要被塵土和蚊蠅污染。

3、煮沸消毒法

此法在農村家庭中使用最簡單，煮沸消毒法。煮沸消毒法適用于家庭用餐具如碗、筷、盤、碟、盆、勺等消毒。可靠。具體做法：將沖洗過的碗、盆等餐具直立放置在鍋中，加入清水浸沒被消毒的餐具，然后繼續煮沸5-15分鐘即可達到消毒目的隨后，倒去廢水，把消毒好的餐具放在干凈的碗柜中備用。

4、漂白粉消毒

效果良好。5%漂白粉上清液浸泡餐具30分鐘，即達到消毒效果。用1片漂精片調成糊狀，加入1000毫升水中配成每升200毫克有效氯的消毒液，浸泡洗凈的餐具5分鐘，同樣達到消毒目的,漂白粉消毒餐具操作簡便。一般情況下，每配置一次消毒液，可反復使用4小時。由于漂白粉屬含氯消毒劑，消毒后的餐具常留有氯味，對人有一定的撫慰性，故在使用該類餐具前可用少量開水沖洗一下，這樣可使氯味明顯減少。

5、磺伏消毒

不只能有效地殺滅餐具上污染的致病菌，而且對乙型肝炎病毒也有明顯的破壞和殺滅作用，所以磺伏可用于患用病毒性肝炎、痢疾等傳染病人的餐具消毒。實際使用時，將配成每升200-300毫升的磺伏消毒液浸泡餐具2~5分鐘便可達到消毒效果。由于磺伏中的碘與淀粉作用可生成紫藍色斑痕，故在消毒前應當把餐具沖洗干凈；消毒后的餐具常留有泡沫，可用清潔、干凈的水沖洗后再保存,磺伏是一種高效、速效消毒劑。用磺伏消毒餐具時。

6、 烤箱消毒

如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

7、浸泡消毒

不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液。

8、 消毒柜消毒

（1）電熱食具消毒柜，通過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒柜。

（2）臭氧食具消毒柜，通過臭氧進行食具消毒的消毒柜。

（3）紫外線食具消毒柜，把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的。

（4）組合型食具消毒柜，由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒柜。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果。工作水溫控制在80℃左右，洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應臨時配制，隨時更換。清洗消毒完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。

2、用消毒液洗凈公共用品用具表面。

3、最后用清水沖去殘留的消毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。