一、納豆發(fā)酵機(jī)原理是什么

納豆機(jī)，又叫納豆發(fā)酵機(jī)，是用來(lái)發(fā)酵黃豆，使其變成納豆的機(jī)器，那么納豆機(jī)的工作原理是什么呢？

納豆機(jī)分為機(jī)體、蓋子、發(fā)酵杯三部分，機(jī)體內(nèi)含控制面板、發(fā)熱元件和溫控元件，當(dāng)接種了納豆菌的黃豆放入納豆機(jī)中后，納豆機(jī)會(huì)通過(guò)PTC加熱元件提供一個(gè)38℃~40℃之間的恒溫環(huán)境，并利用水槽提供一定的濕度環(huán)境，再加上通風(fēng)補(bǔ)氧功能提供一個(gè)有氧環(huán)境，使納豆菌生長(zhǎng)，從而促使黃豆發(fā)酵。

二、納豆機(jī)做不好納豆是什么原因

很多朋友買(mǎi)了納豆機(jī)之后，做出來(lái)的納豆卻總是不那么盡如人意，有的前幾次能做出來(lái)，后面卻經(jīng)常失敗，這是什么原因呢？

1、溫度控制不當(dāng)

市面上的納豆機(jī)基本上在溫度控制上都是40-42℃恒溫控制發(fā)酵，因?yàn)榧{豆菌的生長(zhǎng)對(duì)溫度有一定的要求，如果一臺(tái)納豆機(jī)控制不好溫度，納豆菌無(wú)法生長(zhǎng)，自然不能發(fā)酵出好的納豆。

2、發(fā)酵容器設(shè)計(jì)不當(dāng)

納豆機(jī)在發(fā)酵容器上變化不大，不是大盒就是小杯，這些沒(méi)有關(guān)系，但關(guān)鍵是如何控制納豆發(fā)酵容器的通氣和保濕，有的甚至是整個(gè)發(fā)酵機(jī)是密閉的，這肯定是做不好納豆的，因?yàn)榧{豆菌是需氧型微生物，生長(zhǎng)繁殖時(shí)需要大量的氧氣，發(fā)酵容器密不透風(fēng)又沒(méi)有通風(fēng)補(bǔ)氧功能的話(huà)，納豆菌沒(méi)法存活，怎么能做得出納豆呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達(dá)到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因?yàn)榍皫状斡玫氖琴I(mǎi)納豆機(jī)贈(zèng)送的黃豆，后面用自己的黃豆，黃豆質(zhì)量不過(guò)關(guān)導(dǎo)致的。

4、菌種或發(fā)酵容器、發(fā)酵機(jī)被污染了

納豆機(jī)制作納豆前要經(jīng)過(guò)清潔消毒，不然可能導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)噬菌體，影響納豆菌的正常發(fā)酵。

5、操作不當(dāng)

使用納豆機(jī)也是要注意方法的，用法不當(dāng)，做不出好的納豆是理所當(dāng)然的，要按照納豆機(jī)的使用說(shuō)明和正確用法進(jìn)行操作。