油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是一道久負盛名的傳統(tǒng)菜。

這道菜始于清朝中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_官貴人的需要，山東濟南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞肫為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。

后來因為烹飪原料講究、制作技藝精絕、色香味形兼?zhèn)涠鴤涫芡瞥纭?/p>

油爆雙脆是什么食材

油爆雙脆以豬肚和雞肫為主要原料，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。

在制作過程中，需要將豬肚和雞肫處理干凈，切成薄片，再經(jīng)過沸油爆炒而成。

此外，油爆雙脆的調(diào)料也非常簡單，通常只有鹽、味精等調(diào)味料，以保持食材的原汁原味。

油爆雙脆的正宗做法

食材：雞肫、牛肚、黃瓜、胡蘿卜、鹽、味精、胡椒、醋、大蒜、豌豆淀粉、花生油、堿。

步驟：

1、大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用。

2、雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。

3、用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。

4、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。

5、炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾干水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散后即撈出濾凈油。

6、炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。