基本介紹

詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬，蒙語是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰殺后，用熱水退毛，去掉內臟，烤制或煮制上席。

歷史

詐馬宴始于元代。這一古樸的分食整牛整羊的民俗，由圣主諾顏秉政發展為奢華的宮廷宴。如今，宮廷詐馬宴已絕跡，烤全牛也已失傳。 1991年8月，伊克昭盟在籌備那達慕大會成吉思汗陵分會時，有關人員查閱了《蒙古食譜》、《蒙古風俗錄》等大量資料，并進行了試驗，恢復了烤全牛詐馬宴，按照古籍記載的元代蒙古族宮廷詐馬宴的禮儀，在成吉思汗行宮舉行，作為那達慕大會的觀賞項目，令游人大飽眼福。

元代詐馬宴

周伯琦《近光集》記載：“國家之制，乘輿北幸上京，歲以六月吉日，命宿衛大臣及近侍，服所賜只孫珠翠金寶衣冠腰帶，盛飾名馬，清晨自城外各持采杖，列隊馳入禁中，于是上盛服御殿臨觀，乃大張宴為樂。惟宗王、戚里、宿衛大臣前列行酒，馀各以所職敘坐合飲，諸坊秦大樂，陳百戲，如是諸凡三日而罷。其佩服日一易；太宜用羊二千，馬三匹，他費稱是，名之曰只孫宴。”只孫，華言一色衣也，俗呼為“詐馬宴”。

這種大宴展出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴饗的習俗，較之宋皇壽筵氣派更大，歡宴三日，不醉不休。赴宴者穿的只孫服每年都由工匠專制，皇帝頒賜，一日一換，顏色一致。菜品主要是羊，用酒很多。在這種大宴上，皇帝還常給大臣賞賜，得到者莫大光榮。有時在筵宴上也商議軍國大事。此活動帶有濃厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一個特例。

元代宮廷“衣宴”

元朝實行兩都制，每年春季，皇帝帶領大批屬僚從大都（今北京）到上都（今錫盟正藍旗境內）理政、避暑、祭祀等活動，期間大擺宴席，招待宗王大臣侍人等，這種宴會稱做“詐馬宴”，也稱“質孫宴”，意思是“一色衣”。歡宴三日，不醉不休，赴宴者穿著只孫服，一日一換，顏色一致。

宴會三日，用羊二千，牛三頭，設宮廷樂舞，競技表演，有時在筵宴上也商議軍國大事，展示了蒙古王公重武備、重衣飾、重宴飧的習俗。

元代詩人楊允孚對此宴做了表頌：

千官萬騎到山椒

個個金鞍雉尾高

下馬一齊催入宴

玉闌干外換官袍

菜品特色

點心：蒙古馓子、黃油酥、烏日莫、查干胡日達、醍醐、奶條、炒米、白油、黃油。

手鮮：四鮮果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小蘋果）

故鄉情四素碟

故鄉情冷食拼盤

烤全牛

五畜湯

柳蒸羊

蓯蓉滋補湯

紅扒駝掌

炙鳳腿

草原燴菜

杞子芥蘭炒木耳

蒜茸榨菜蒸桂魚

可汗一品飯

羊肉氽面片

肥牛燒麥

水果沙拉