西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的魚主要是草魚。在烹飪時，通常選用新鮮草魚，經過清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。草魚肉質鮮嫩，口感軟滑，帶有蟹味，是制作西湖醋魚的首選魚類。

此外，也有一些飯店使用其他種類的魚，如鱸魚、鱖魚等，但草魚仍然是傳統的首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚的味道，是因人而異的。

部分人認為西湖醋魚并不好吃，可能是因為以下原因。

1、傳統的西湖醋魚用料是草魚，可能口感不如其他種類的魚肉鮮美。

2、有些飯店為了降低成本，可能會用便宜的魚代替草魚。

3、西湖醋魚的醋的酸味有些人可能不習慣。

然而，也有一部分人認為西湖醋魚很好吃，可能是因為他們喜歡酸甜的口味，或者品嘗到了用料新鮮、烹飪得當的西湖醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒、醬油、米醋、姜末、生姜片、白糖、濕淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將草魚餓養一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹制前宰殺洗盡。

2、將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚成兩段，以便燒煮。

3、在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮。

4、炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。

5、待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入即熟。

6、鍋內留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。

7、鍋內原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉，做成芡汁，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準。

8、最后把煮滾的芡徐徐澆在魚身上，撒上少量生姜末即可。