鋁質內膽

鋁導熱均勻，成型容易，比較美觀，可以其他金屬或合金多種復合。是中檔鍋具的主力材料。但是在實際的使用過程中鋁質內膽不能夠直接與食物接觸，必須要進行表面的保護處理。鋁質內膽的制造中常用到變薄拉伸技術，這種技術能夠使鍋沿和鍋底保持必要的厚度，在節省材料的前提下，內膽看起來顯得更厚一些。

不銹鋼內膽

最好的不銹鋼內膽是選用304板材加工制成，304不銹鋼具有優良的不銹耐腐蝕性能和較好的抗晶間腐蝕性能。一般4L的內膽采用0.5左右的板材，5L、6L內膽采用0.8左右的板材。稍差一級不銹鋼內膽會選用202板材加工，202板材的防銹能力比304板材就要略差一點。更為低端一些的不銹鋼內膽用201板材來制作。由于目前國內能采購到的201不銹鋼其有害金屬的溶出量一般很難符合國家關于不銹鋼食具容器衛生標準，因此售價非常低的不銹鋼內膽的電飯煲一定要慎選。

復合多層材料內膽

復合多層材料內膽是由多種材料加工而成，分為：外鋁內鋼兩層復合板內膽，它的內表面是不銹鋼，既滿足了內表面是不銹鋼的要求，又利用鋁的整體均熱作用改善了不銹鋼的導熱性能；外鋼內鋁兩層復合內膽，內膽內壁是鋁質外層為不銹鋼，內層鋁的表面不能直接接觸食物，需要進行表現保護處理；鋼鋁鋼三層復合內膽，內外看到的都是不銹鋼，中間是鋁夾層。

陶瓷（紫砂）內膽

紫砂隸屬陶器，是一種安全的無機材料。紫眇制成的內膽，富含天然鐵制和有益人體健康的鋅、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸堿和腐蝕性強，保溫性能好等。

對內膽的表面進行處理，一是保證內膽與食物接觸部分符合食品衛生標準，二是改善內膽的不粘性。目前內膽采用的表面處理技術主要有以下幾種：

1、對鋁膽表面噴涂有機硅防粘豫料

有初硅防粘涂料有—定的保護和防粘效果，成本低廉，早期的電飯煲的內膽中使用較多，目前僅在—些低檔鍋中還有使用。

2、對鋁膽表面噴涂有機氪涂料

有機氟涂料是目前內膽表面保護的主要原料，某事件一度給氟涂料貼上了撕不掉的“有毒”標簽。實際上2004年的特氟龍事件，讓特富龍被指有害的原兇是特富龍制造過程中的關鍵原料加工助劑一全氟辛酸銨(即PFOA)。全氟辛酸銨是全氟辛酸的銨鹽，全氟辛酸是一種類似肥皂的物質，可用來制造防粘污表面及各種消費商品，它作為加工助劑，以大約千分之四(以氟聚合物樹脂量計)的添加量添加在氟聚合物濃縮乳液中。全氟辛酸銨的分解溫度比較低，從130℃就開始分解。而聚四氟乙烯(PTFE)氟碳涂料必須要烘烤，在380℃－420℃的高溫下烘烤，并且要求很嚴格，溫差要求控制在±5℃以內，大多數氟碳涂料都要2－3次噴涂，1－2次烘烤。在如此高的溫度下PFOA 已經揮發掉，所以炊具的涂層里是不可能含有全氟辛酸銨。

電飯鍋內膽有好幾種，陶晶內膽、太空黑晶內膽、黑晶聚能厚、納米黑晶內膽、瓷晶內膽、黃晶內膽、硬氧內膽、黑鉆內膽、不銹鋼內膽等等！

“厚釜”內膽，就是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成的內膽。因食物是靠內膽傳遞熱量的，在一定條件下，傳遞的熱量與傳熱面積成正比，即內膽傳熱的效果與內膽的厚度是成正比。只有當內膽的厚度達到3-4mm，才能充分滿足烹調食物所需的傳熱通道，達到鐘鳴鼎食之家的“米肉飄香”的“鼎食”效果的。如果內膽的厚度沒有達到3-4mm就不能叫真正的“厚釜”。

“蜂窩內膽”，是指內膽熱效紋路設計為蜂窩狀排列，此種設計比能夠讓熱對流更充分，比傳統平面內膽更加能提高能效。

“復底內膽”，由于不銹鋼的導熱性能較差，為了彌補這一不足，必須在底部外面敷設一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，采用這種處理方式的內膽通常叫做“復底”。

1.現在市面上很多采用一般合金鋁材內膽的電飯煲，這種內膽的厚度一般都在1.2毫米以下，表面處理技術多采用普通的不粘涂層。其實這種內膽一般剛開始用的時候會很有效，無鍋巴，不會粘鍋，但在經過長期的高溫作用后，就很容易變形，而且表面的不粘涂層在經過長久的刷洗后很容易脫落，更嚴重的是這些脫落的涂層和涂層脫落后暴露出來的鋁層很容易摻雜到食物里，有害人體的健康！

2.另一種市場上比較常見的則是采用不銹鋼材質的內膽電飯煲，價格要比合金鋁材內膽的貴一些。不銹鋼材質的電飯煲不用擔心不粘涂層的脫落問題，但不銹鋼內膽的清洗確實是比較麻煩，經常有煮飯后留下的鍋巴很難去掉。

3.黑晶內膽的電飯煲，使用了厚度達2毫米的合金鋁材，并采用了航天科技氧化工藝，不但使強度更高，耐磨性不粘性也都大大提高；陶晶內膽的電飯煲，將陶瓷成熟技術應用于電飯煲內膽上，使傳統的化學表面處理工藝轉向"天然"表面處理，這種純天然無機物完全避免了涂料和金屬內膽在煮飯過程中長時間的二次污染。很多消費者在購買新的電飯煲的時候，也往往更傾向于這種采用了新工藝的電飯煲。但是價格會較前兩種貴！

通過上面的描述，一般人們對自己的生活質量都要求得比較的高，陶瓷內膽和黑晶內膽的電飯煲是不錯的選擇。而如果您對于煮飯很有經驗，基本不會在煮好飯后在內膽上留下鍋巴，不銹鋼內膽的電飯煲您使用起來也會比較輕松。如果您為這項電器準備的預算不是太高，不妨選擇經濟型的合金鋁材內膽的電飯煲。這些可以根據自己的選擇和實際的經濟情況來進行選擇！

如果煮湯，一般用不銹鋼內膽。

如果煮飯，一般用涂層內膽。

市面上各種名稱的內膽，都是涂層內膽。主要考察的性能是不粘性。