福州依海肉燕源自清代同治年間即1869年，源于福州人王世統在臺江區海防前延平路（即現在后洲臺江區與白馬南路大廟新村）開設的“聚記清水肉燕店”；后王世統的獨生女兒出嫁后，承繼父業，1910年也在臺江區海防前延平路48號即聚記肉燕店對面又開了一家“聚利肉燕店”，生意興隆。1929年，其18歲兒子陳依海獨自掌管了“聚利肉燕店”，并傳承了肉燕制作技藝。1989年陳依海將這家老鋪以及依海肉燕制作技藝傳給兒子陳彪打理，之后陳彪將店名注冊為“福州依海肉燕老鋪”。至此，依海肉燕制作技藝世代相傳，跨越三個世紀，成為家喻戶曉響譽海內外的百年食品制作技藝。

依海肉燕制作技藝傳承百年的工藝主要是選用新鮮原料豬后腿肉，采用人工槌打的方式，經過拍、壓、碾、搟、拂、掃、折、切等十幾道精細工序，制作出薄如紙、色如玉的肉燕。

槌肉的技巧在于掌握一定槌肉的節奏，用巧勁精準打到豬肉的纖維上，破壞肉的纖維結構使其筋肉融合從而更筋道。其次匠人既要辨別原輔材料（豬肉、地瓜粉）的好壞，還要根據一年四季天氣的變化調整原輔材料用量的比例。在制作燕皮過程中，師傅通過手感受肉胚的濕潤程度從而針對不同部位的肉調整灑粉的厚薄及壓皮的力度。反復如此方能制作出口感淳香的肉燕。