馬家老雞起源于明末清初，迄今已有三百余年歷史。

明末清初，兵荒馬亂，馬家祖人從祁州（今河北安國市）逃荒到真定府。一路上風餐露宿，肩挑重擔：一頭是單傳的寶貝兒子，懷里抱著制作老雞的百年老湯瓷壇子；另一頭是行李雜物?？梢?，這百年老湯跟兒子一樣重要。

清朝同治八年（1869年），有記載的一代傳人馬洛發，把鹵雞定名為“馬家老雞”，并在正定府開設了馬家老雞店，有了相當名氣。

1901年12月31日，因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定。在正定府的三天逗留期間，除了游覽眾多名勝古跡外，還嘗遍了各色風味名吃。其中對馬家老雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。

自從慈禧太后品嘗，贊賞后，馬家老雞一度成為貢品，名聲大震。