近年，隨著 餐飲市場的不斷進化升級，消費者的需求也越來越多樣化。過去，消費者只是停留在吃的層面，如今，消費者的吃已經(jīng)被賦予了諸如社交、商務、娛樂、聚會等很多附加功能，消費者的用餐地點，也越來越靈活。用餐地，從餐廳，逐步發(fā)展到家里;從室內，逐步發(fā)展到室外。
外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現(xiàn)在，宴會外賣，也在慢慢的受到消費者的重視與青睞。宴會外賣因其相對傳統(tǒng)宴會及傳統(tǒng)外賣的高要求，高難度，它的準入門檻也相對較高，這也造成了這塊市場的競爭者相對較少。如果能把握住，盡早樹立品牌，相信還是很有益處的。
宴會外賣是什么意思
宴會外賣就是根據(jù)客人的要求到客人指定的地點而不是在所屬酒店內為客人提供全程宴會服務。
宴會外賣一般都是一個專業(yè)團隊（包括廚師、服務生等）負責。針對宴會當天的具體情況，比如場地布置、菜品、酒水等，前期會與客人進行詳談。在客人預訂之后，會在既定的日子派出整個團隊到達客人指定的地點為其準備宴會。宴會的頂點可以是室內如客人家里或其他地點，還可以是某個戶外場地。至于宴會形式可以是自助餐、燒烤、酒會。
宴會外賣的實質
宴會外賣，其實質是消費者用餐地點的轉換，消費者不滿足于在常規(guī)的場景下用餐，為追求更新鮮的體驗，需要在其它場景進行。
現(xiàn)在常見的宴會外賣，主要集中在大型活動、會議一塊，這也是讓餐廳服務走出去的一種新理念。讓餐廳服務走出去，相當于又開辟了一塊營業(yè)場所，于餐廳來說，也算一塊很不錯的業(yè)務。
目前的宴會外賣，主要集中在中餐、火鍋、燒烤等，隨著各種技術的進步，宴會外賣品類受到的限制將越來越少。
預訂宴會外賣注意事項
要知道承辦一場宴會是很不容易的，其中可能會出現(xiàn)各種各樣的小問題，既然呼朋喚友決定辦宴會，也不會想有段糟糕的經(jīng)歷。想要辦出高品質的宴會，預訂宴會外賣時就一定要找有承辦經(jīng)驗的專業(yè)團隊，這樣才能保證宴會順利進行，圓滿結束。
宴會外賣流程
宴會外賣的服務相對于餐廳的傳統(tǒng)經(jīng)營，有它自身的特點，對其流程分析，可以得出主要有6步：
1、了解客戶要求，用餐人數(shù)，及規(guī)模
這個環(huán)節(jié)非常重要，了解的越充分，客戶的服務滿意度就越高。在此環(huán)節(jié)，務必確定宴會的主題、活動流程、用時長短、人數(shù)規(guī)模等情況。
對就餐人員的社會屬性，也應做一個大體的統(tǒng)計，從而可以為之后的服務做到胸有成竹。
2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單
在確定菜單的環(huán)節(jié)，要充分考慮餐廳自身條件，場地條件，人員屬性，從而來確定菜單的構成。不好保存，不好運輸，需要現(xiàn)場操作且流程復雜的菜品，盡量減少，以此來消減實際服務時候的壓力。
3、用餐場地的調研，列出應注意事項
用餐場地的調研，是服務成功與否的關鍵。在調研時，應注意現(xiàn)場環(huán)境布置，衛(wèi)生間，供水，供電，垃圾收集基礎設施的具體位置。并搞清楚場地提供的電力指標等情況。
4、制定詳細的現(xiàn)場服務動線及后勤
有了前邊詳細的調研，這個服務的藍圖就會相對好畫了。在制定服務計劃時，一要卡著時間，二要卡著場地條件。同時，還要充分考慮餐廳的供應能力，和物流能力，可以說，這一步做的好壞，直接影響到服務的成功。
5、現(xiàn)場具體執(zhí)行
如果一切布置妥當，現(xiàn)場具體執(zhí)行會壓力少很多。但也要做好會有突發(fā)狀況出現(xiàn)的情形，這就要有預留專門補缺應急的專門人員。
6、收場及經(jīng)驗總結
每一次宴會外賣結束，都要做好收尾工作，及時獲得客戶反饋，從其中尋找改進的方法。并認真總結工作，以期在下次做的更好。
宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件
其實，宴會外賣雖然很有吸引力，但也不是你想做，就能做的，它對餐廳的要求也是很高的。
1、得有允許宴會外賣的證件
宴會外賣，不同于普通外賣?？梢宰鲅鐣赓u的餐廳，都必須先取得《餐飲服務許可證》，并獲得“團體膳食外賣”的備注項。這在普通外賣里，是不要求的。
2、餐廳硬件要求高
一般的宴會，對餐廳的要求就不低了，而宴會外賣，實際是把餐廳搬到了另外一個地方，對餐廳的要求就更高了。除了餐廳自身的生產外，還要保證在現(xiàn)場的加熱、冷卻、消毒、衛(wèi)生等一系列要求。
3、物流配送過硬
宴會外賣的要求要高于普通外賣，為保證食物的新鮮美味，運送時間必須要有嚴格的控制。那么，過硬的物流能力配送能力，也是宴會外賣的必要條件之一。
相對于傳統(tǒng)外賣和傳統(tǒng)餐廳宴會，宴會外賣的要求更高，難度也更大。但也正是其高要求和高難度，也成為了這一塊市場的門檻。只要不斷強化自身，提高服務，在宴會外賣這一塊，餐廳還是可以有大大作為的。
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