【餐飲外賣怎么做】外賣店的餐飲人一定要小心這7個坑！
2015年大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，北上廣深四個城市的競爭情況：每天一睜眼一閉眼就多了170多個競爭對手，所以餐飲外賣老板，活下來最重要成為在餐飲倒閉寒冬的重要標(biāo)準(zhǔn)，然后才是活的很好，能不能活下來，則取決于很多的細(xì)節(jié)工作.平時我們認(rèn)為對的很多事，其實(shí)暗藏很多坑！
做餐飲其實(shí)跟做其他行業(yè)一樣，作為商業(yè)存在就要遵守市場的規(guī)律，那我們就要看清商業(yè)的本質(zhì)（純小白，自行百度）。
作為重資產(chǎn)投入的餐飲，一直遵循著行業(yè)的規(guī)律發(fā)展前進(jìn)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的，讓很多門外漢涌進(jìn)了餐飲行業(yè)，2015年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，北上廣深四個城市的競爭情況：每天一睜眼一閉眼就多了170多個競爭對手，所以餐飲外賣老板，活下來最重要成為在餐飲倒閉寒冬的重要標(biāo)準(zhǔn)，然后才是活的很好。
能不能活下來，則取決于很多的細(xì)節(jié)工作，今天帶跟大家一塊盤點(diǎn)一下，做餐飲外賣，一定要規(guī)避的幾個思維和細(xì)節(jié)的大坑。
第一坑 有錢任性，腦子一熱就開店
前段時間關(guān)于有錢任性開店的文章寫得很多，很多餐飲人特別是外行進(jìn)入餐飲行業(yè)，腦子一熱開了個店，結(jié)果2個月不到就倒閉的情況大有人在。最夸張的是第一天開張，第二天關(guān)門，打破了開店最快時間的記錄啊。
不進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，就盲目開店。這是第一個很大的坑。
我想說的是，正確的規(guī)避方式是：通過親戚朋友，或者請教專業(yè)人士，或者請教餐飲老炮，再或者直接到想開的品類店去打工1個月，弄清楚搞明白自己不熟悉的地方。然后進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃， 從選址、產(chǎn)品、用戶、廚師、配送、活動營銷等進(jìn)行整體的串聯(lián)思考模擬。
第二坑 只選人流量最大的商圈最好的位置
高人流的商圈位置一直是餐飲人考評一個商圈值不值得入駐的重要標(biāo)準(zhǔn)。一級商圈搶著要，四級商圈沒人問，太普遍的現(xiàn)象。
不過自從外賣出現(xiàn)后，這個商圈位置的考量標(biāo)準(zhǔn)變得不適用了。因?yàn)橥赓u對于商圈人流有很大的要求，對于商圈的位置需求不強(qiáng)烈。而且整體房租成本低，所以3公里的外賣配送，讓商家有更多的選擇余地。這是做外賣的第二大坑。
我建議的避坑方式是：如果你是堂食 外賣，這都沒問題，如果你是以外賣為主的店鋪。你可以考慮寄生方式，通過和別人堂食店進(jìn)行空間合作，適用于鹵制品比如賣鴨脖的，節(jié)省成本的外帶加外賣一舉兩得。一級商圈的4級位置，因?yàn)橥赓u對于商圈位置要求不強(qiáng)烈， 所以沒條件的話可以選擇底層商鋪的上層（10層以下都可），太高配送員取餐浪費(fèi)時間。
第三坑 換產(chǎn)品，什么流行，做什么？
這里說的產(chǎn)品跟風(fēng)，指的是對于自己店面主推的產(chǎn)品，經(jīng)常更換。市面上，流行鰻魚飯，立馬上手鰻魚飯，市面上流行龍蝦飯，立馬上手龍蝦飯。做著做著就成了大雜燴。什么都做，反而什么都做不好。人們認(rèn)知的滯后性和盲目性，是最根本的原因。
要避免第三個大坑，我的建議是：適當(dāng)增加沒有錯，因?yàn)橛脩魧Ξa(chǎn)品更新是有要求的。但更重要的是打造區(qū)域外賣品牌，增加用戶的品牌印象。這里“叢林法則”同樣適用于外賣，對于菜品種類要根據(jù)銷售情況進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，逐漸淘汰用戶不認(rèn)可的產(chǎn)品。
第四坑 聘用頂級廚師，打造極致產(chǎn)品
小米的互聯(lián)網(wǎng)口碑營銷：專注、極致，影響了很多人。有的餐飲人干脆就不吝高薪聘請大廚，立志把自己的外賣打造成超級完美的產(chǎn)品。
這是第四大坑，極致產(chǎn)品多數(shù)意味著不菲的成本，在加上配送環(huán)節(jié)不可預(yù)期的情況，到達(dá)用戶手里是否還是極致。20元一份的蓋澆飯，你能做到什么極致程度，如此極致，出餐速度也跟不上。
根據(jù)美團(tuán)外賣用戶調(diào)研1.3萬份的數(shù)據(jù)顯示，40%—50%的用戶訂購午晚餐外賣，但就餐時間特別是占到20%以上的午餐就餐首先是為了解決剛需，其次就餐時間只有1個小時，種種情況表明這種極致的思路容易讓人陷入誤區(qū)。
我的建議是：極致沒有錯，但是考慮產(chǎn)品和客單價。100以上的客單價外賣，倒是可以考慮，20元一單的蓋澆飯，極致與出餐速度肯定存在摩擦。
第五坑 盲目招配送員，陷入自配送誤區(qū)
“我要提升用戶體驗(yàn)，抓住用戶午餐對于速度苛求的心理，做到配送可控，所以我要自己招募自己的配送員。”存在這樣思維的商家，不在少數(shù)。
這是第五大坑，原因是：出發(fā)點(diǎn)沒有錯，可要分時間段。你的外賣客單價比較低，而且銷售一天只有20多單，眾包配送一天也就是10多單，自己招募配送，成本壓力很大，而且未必有配送眾包送的塊。另外，外賣單量存在不穩(wěn)定性，看著自己的配送員閑著，作為老板的你心理淡定得了嗎？
我的建議：專業(yè)的人做專業(yè)的事，如果自己的單量在三位數(shù)或者客單價比較高，而且比較穩(wěn)定，倒是可以考慮自配送和眾包結(jié)合，眾包占據(jù)大頭。
第六坑 做大活動，靠優(yōu)惠吸引消費(fèi)者
不過做活動的目的是為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)自己的產(chǎn)品，從而因?yàn)閷Ξa(chǎn)品、服務(wù)的認(rèn)可，持續(xù)不斷地復(fù)購。“做活動找死，不做活動等死”成為了很多商家共識。還有一些餐飲外賣商家存在這樣的心理：大額滿減活動一直上，希望通過大幅度的優(yōu)惠吸引消費(fèi)者。
這是第六大坑，原因是：用戶的層次分為好幾個層次，工資少的、一般的、中上的。具有較穩(wěn)定的消費(fèi)實(shí)力的用戶是很多商家的追求。但不可忽略的一個重要問題就是：用戶都是希望占便宜的，而且不是買便宜貨。
我的建議是：活動還是要做的，要講究方法，我們做活動的目的是為了吸引有價值的用戶，單純靠優(yōu)惠的用戶，是不忠誠的。那么就需要用合理的方法設(shè)置，對于到外賣店的用戶進(jìn)行篩選，經(jīng)過維護(hù)，從而留下忠誠、復(fù)購率高的精準(zhǔn)用戶。具體的方法太多，不能一一列舉，請翻看之前的文章或者直接微信交流。
第七坑 一錘子買賣，不重視用戶評論
“花了這么點(diǎn)錢點(diǎn)外賣，還希望得到多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？”“用戶差評就差評， 這個用戶我不稀罕”這是很多做外賣商家的心理。其實(shí)這反映的是做外賣商家老板對于口碑營銷的認(rèn)知不夠或者對于用戶的不重視。
這是外賣的第七大坑，原因是：外賣平臺上或者微信平臺上訂餐的評論是給誰看的？是給其他用戶看的。對于中差評不處理，是口碑營銷的巨大敗筆。在接觸不到你門店的時候，店鋪評論和圖片是用戶對你了解的重要資料。經(jīng)常在某寶買東西的用戶，應(yīng)該都不了解評論的重參考價值。
我的建議是：安排專人（如果人手不夠，自己親自來一樣）對評論進(jìn)行回復(fù)，回復(fù)不能全部都是統(tǒng)一的，要有針對的，不同的差評不同的回復(fù)方式。
總結(jié)一下， 其實(shí)還有很多小坑也是致命的，做餐飲外賣很多事情本身都是細(xì)節(jié)的工作，一著不慎全盤皆輸。所以為了提高做外賣的成功率，我們要把一些細(xì)節(jié)工作做好。避免盲目借鑒別人成功的經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致最終的失敗。
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