篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家用僅僅磨菜刀的話，小編建議五金市場800目的磨刀石絕對夠用。磨刀石的目數也不是一成不變的，當研磨出漿時，磨刀石研磨顆粒自身也會破裂，隨著研磨的持續，“目數”會有所上升，尤其是天然磨石，更有此特性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙巖石都可磨刀，灰色粘質沙巖石可能最好，石英也不錯，只是很難得，花崗石也可用。其關鍵在于磨出的刀刃必須銳利而且耐用，并不易產生缺磕。

磨刀石分為不同粗細程度的研磨面，使用時根據刀刃的磨損程度選擇不同的研磨面，可以在損耗最小的情況下將刀刃恢復鋒利狀態，歷久以來是專業廚者最喜歡的磨刀方式。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗糙，“吃”鐵快，一般用它來磨鈍口和缺口的家什。

細磨石：質地細膩，吃鐵慢，一般用它把刀具和斧頭磨鋒利。

油石：質地更加細膩，主要用于磨特細嫩的家什，比如木匠用的刨子，理發師用的剃頭刀和雕刻用的雕刻刀等等。

磨刀器

如今常說的磨刀器是指最新研究出來的一種科學、實用、高效、便捷的磨刀器具。適用于各種廚房刀具、戶外刀具、剪刀及大馬士革刀和陶瓷刀。

電動磨刀器：電動磨刀器常見于大型餐廳和酒店后廚，它可以在很短時間內將刀高速研磨至標準的夾角，刀刃的光滑度也非常令人滿意。

手工磨刀器：手工磨刀器是西方家庭廚房中最常見的磨刀工具，它對刀刃的損耗介于磨刀石和電動磨刀器之間，價格實惠而且幾乎沒有操作難度。手工磨刀器一般由兩個部分組成：握柄和固定夾角的磨口。

磨刀棒

磨刀棒顧名思義是棒狀的，是一根“軟鋼”制成的，用來暫時磨刀的刃口。磨刀棒只能用來保持刀口的鋒利，去除細微的不光滑。磨刀棒本不是用于“磨”刀，而是通過斜拉使卷折的刀鋒擺正，矯正回相對精確的角度，從而將“假鈍”的刀刃恢復鋒利。

磨刀石

優點：能打磨出非常鋒利的效果；還能讓刀壽命更長，可以打磨鈍刀；還能將刀片打磨得更薄。

缺點：需要一定的技能和時間。

磨刀器

優點：使用方便，電動磨刀器快速、易用且打磨效果好；安全可靠，符合人體設計。

缺點：刀刃的鋒利度保持性很短，不適合用來將刀片打磨薄；與用磨刀石相比，會損失大量的材料。

磨刀棒

優點：打磨的速度很快，能讓刀壽命更長。

缺點：鈍刀片不適合用磨刀棒打磨，它不適合用來將刀片打磨薄。

磨刀石

①磨刀時右手握緊刀柄，左手手指輕穩壓住刀面，沿順時針方向運動。

②磨刀石表面應保持濕潤。

③刀面與磨刀石表面應保持一穩定不變的角度，刀面上的石屑會提示你相應的角度。

④刀面回拽時左手手指不要加力，那樣易于造成反口。

⑤磨刀時逐漸減壓會使刀刃變得精致鋒利，另一面也應按順時針方向來回磨。

磨刀器

①先找到一個干凈的平面可以吸附吸盤。

②放在桌面上吸盤里不要有空氣，然后用力按下手柄。

③固定吸盤后，在磨刀匠磨刀器V字口處后拉幾下就可以。

磨刀棒

①先磨刀的一面，刀刃靠手柄的一段抵住磨刀棒的尖端，刀面與磨刀棒成20度夾角。

②刀刃往磨刀棒底部滑動，同時接觸面從刀柄往刀鋒滑動。

③輕磨，不要用力，直到刀尖剛好滑倒磨刀棒的底部。

④然后磨另一面，磨幾次即可，保持兩面磨的一樣多。