如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希望大家可以從做法中了解到農家菜的特色及風味。
主料：土雞、干土豆片和粉條
輔料：姜片、大蒜
調料：鹽、醬油、味精、花椒水
1、制作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。
2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出香后，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開后，改小火燒至雞肉入味，這時才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻后，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。
主料：寸骨8根
調料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒
1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時；
2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；
3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；
4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。
注意：寸骨也就是平常說的牙簽骨，一般沒有現成的買，可以買豬后腿。展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌碼備用。
主料：包漿豆腐
輔料：姜、蒜米、蔥花、側耳根粒
調料：鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉
1、鍋上火放色拉油，燒至七成熱時把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
2、鍋里留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側耳根粒炒香，隨后放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并調成魚香味汁后，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
特色：包漿豆腐本是一道云南小吃，可這里卻把它改良為一道魚香味型的菜。
主料：治凈的土鱔魚段300克
輔料：干辣椒節50克，泡豇豆節50克，青椒節30克，芹菜節30克
調料：大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、姜片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量
1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。
2、鍋放油，先下干辣椒節、花椒、姜片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節并淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。
特色：此干煸菜與一般的干煸菜風味有別，因為加了泡豇豆同煸，所以成菜帶有一股酸香。
主料：烏魚1條（約1500克）
輔料：自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清
調料：鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自制紅油、菜油各120毫升
1、將烏魚宰殺治凈后，取魚肉片成片，納盆后加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加腌漬，另把魚骨斬成塊，待用。
2、鍋入化豬油燒至四成熱，下魚片滑至斷生后，撈出來瀝油；把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水，撈入盆里墊底；把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟，撈出來后待用。
3、凈鍋里放入自制的辣椒醬，摻鮮湯熬出味后，加入鹽、味精、雞精和花椒油，接著下入滑過油的烏魚片和煮好的魚骨略燒，起鍋盛入盆里。
4、鍋入菜油和自制的紅油燒熱，投入青紅花椒和干小米椒圈炸香后，起鍋澆在盆中魚片上，最后點綴香菜葉，即成。
主料：牛肉、炕炕饃
輔料：姜末、蒜末、安康醬、芹菜節和青紅椒節
調料：花椒粉、鹽和味精
1、把牛肉切成片，經碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。
2、鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉并舀入適量的鮮湯，隨后往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最后把芹菜節和青紅椒節下鍋炒勻，起鍋裝盤。
3、另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋里炸熟后，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。
主料：熟豬肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節20克，雞湯500毫升
輔料：海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
1、把熟豬肚切成條，入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水后，撈出放盤中墊底。
2、鍋內放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味并燒開，待煮出味后撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。
主料：牛肉、筍子
輔料：泡生姜末、泡小米椒、蒜片、姜片、小青椒節、小蔥
調料：雞油、化豬油、鹽、雞精、味精
1、把牛肉改成小塊，放冷水鍋里燒開煮一會兒后，撈出來晾涼了切片。另把筍子切成片，在水鍋里焯水后，撈出來沖涼。
2、凈鍋里放雞油和化豬油，燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以后，摻水并倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘后，離火待用(可批量制作）。
3、出菜時，往凈鍋里倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、姜片和小青椒節炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒制過程中加放小蔥節并調入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時，撒上香菜葉便好。
農家飯菜都是新鮮的食材，采用不上肥、不上藥的有機蔬菜，不喂飼料、不打激素的肉類，再加上簡單的烹飪手法，營養成分損失少，口感良好，并且都是農村的大鐵鍋做菜，火候到位，所以做出的菜肴十分爽口，比如東北農村的小笨雞燉榛蘑、殺豬燴酸菜、醬燉泥鰍魚等等這些菜，在城里吃個農村鐵鍋燉出來的味道絕對不一樣，香鮮適口，味道純美。
眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做的菜，吃得很香，同來的表外甥每次都吃的很多。
現在居住在城里的朋友，很多人或者祖輩們都在農村居住過，農村留給大家很多記憶和回味的地方，如果能抽出時間回到農村，一方面可以離開城里的喧囂，給心靈放個假，另一方面可以回到曾經喝著這里井水長大的家鄉，回到曾經留下兒時很多記憶的地方，喝一口水，吃一頓家鄉的飯菜，吃的是飯菜，咀嚼的卻是那抹淡淡的鄉愁。
有些城里人為什么喜歡吃農家菜？如雞鴨魚肉，城里人通常在當地菜市場或超市購買。這些途徑購買的食材毋庸置疑：供貨方為了降低成本，采用的各類激素喂養為主。而農村人自己吃的雞鴨魚肉卻追求美味與放心，他們自家吃的都不用飼料喂養，多用天然谷物、野菜、散養吃蟲類為主。講究綠色環保理念。大家隨便去鄉下找家農戶殺只土雞燒條土魚，味道鮮美無比不無道理。
各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購買。看似一樣，其實不一樣。農家人自己吃的鮮蔬有兩大不同：其一，農家綠葉類鮮蔬，自家種植自家吃，從不打農藥，不用在意因為蟲洞影響到美觀。其二，同樣是農家自產自銷的鮮蔬，為了保持蔬菜的適當水分，菜農通常都會采用進城前在溝渠浸泡，或不停給蔬菜灑水保濕。有些城里人為什么喜歡吃農家菜？如果在農家吃鮮蔬都是現摘現炒，此時鮮蔬的本味與甜味方能顯現出來。冬天去農村吃火鍋，從土里砍幾蔸蔬菜，或從土里挖幾條白蘿卜切片下火鍋，比什么大魚大肉都好吃。
比如去湖區農家吃土菜體會頗深。我們市場上買鱔魚、泥鰍、甲魚等基本是避孕藥養殖為多，而在湖區農家都是自己用地籠捕獲的野生食材。這些都是城里人望塵莫及的上等美味。
大鍋土灶是農家菜好吃的主要原因之一。雖然現在大部分農村都通了天然氣，但農家人用柴火大鍋灶煮出來的鍋巴飯與傳統菜肴味道好極了。曾經聽一位農家老奶奶說出了其中的道理，讓我恍然大悟：柴火大鍋不論是煮菜還是炒菜，鍋大接觸面大、火大菜受熱有些城里人為什么喜歡吃農家菜？均勻、透徹而且不易炒老，所以好吃。
總而言之，農村環境宜人、農家菜樸素無華，農家人熱情好客，城里人都視這些為寶。
