一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首先來認識一下刀盤們，雖然市面上的刀盤五花八門，但我們可以把它們歸為三大類：平刀、錐刀以及鬼齒刀盤。在這三種分類下，它們分別有什么特點，又適合干什么活呢？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會隨著離心力被研磨成粉，并順著兩塊刀盤之間的縫隙排出。而研磨度的調節也是通過控制兩塊刀盤間的距離來實現的，具有穩定、準確和容易微調的特點。正是因為

上面這些特點，平刀刀盤十分契合意式咖啡快速出品、細研磨的需求，市面上大部分針對意式研磨的磨豆機，也都選擇平刀刀盤。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一定能感受到磨豆時那種扎實的研磨手感。

3、鬼齒

鬼齒刀盤來源于一百多年前日本的一種磨糧食用的農具，它是三種刀盤里碾壓比例最大的刀盤，與其他的刀盤的研磨存在著一些不同。鬼齒是一種交叉齒，如果用機械加工的方式成本高昂，所以它往往使用成本較低的手工制作來生產，也沒有做加硬處理，這讓鬼齒刀盤有著壽命較短的弊端。手頭如果有鬼齒刀盤的朋友可以觀察到，其實它的刀盤表面是比較粗糙的。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是哪種形態的刀盤，每個刀盤都包含了：

1、破碎區：把咖啡豆做最初階的碾壓以方便進入粗磨區。破碎區的每個磨槽的間距都比較大，刀盤傾斜角也大，這樣才容易把咖啡豆咬入。

2、粗磨區：承接破碎區來的咖啡豆，透過更小的空間擠壓咖啡豆，然后送進細磨區。

3、細磨區：磨豆機真正調整粗細研磨程度的區域在此，細磨區的刀盤傾斜角度更小，在平刀上是水平，錐刀則接近90度。

這三個區域理論上都要夠大，刀槽形狀要得宜，讓咖啡豆可以充分地被輾開然后進入下一區，所以刀槽結構與形狀的設計直接影響了出粉品質，這也是為何兩臺不同廠牌磨豆機明明磨刀的大小相同，但是咖啡喝起來味道完全不同的原因！

在相同的設計條件之下，磨刀直徑越大越好！理由有2個：

1、磨刀直徑大所以破碎區、粗磨區與細磨區的空間都充足，咖啡豆充分的被輾至適當大小才進入下一區。

2、磨刀直徑越大，對同樣重量的咖啡豆會比小直徑磨刀的研磨的時間還短，因為同時可以進入研磨區域的咖啡豆變多了。而研磨時間越短發熱就越低，避免沖煮前灼傷咖啡粉而損害最終煮出來咖啡的風味。