一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸食物，其實最上層的食物會先熟。因為蒸鍋的最下面是水，水在加熱沸騰后，其產生的超過100度的水蒸汽會向上走，然后水蒸汽會在蒸籠頂部匯聚，使最上層的氣壓升高，讓最上層的食物先熟。

在使用蒸籠蒸制食物的過程中，也正是因為水蒸汽的能量比較高，它們一直都在急劇運動上升，停留在底部的時間比較短，所以蒸籠底部的食物反而因為熱量散失而更難熟。

二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最后，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

三、蒸鍋里的水垢怎么去除

1、小蘇打除水垢

首先在蒸鍋里倒入適量的小蘇打粉。然后再倒入清水在蒸鍋里，讓小蘇打粉充分的溶解。接著把蒸鍋里的水燒開。這時蒸鍋里的水垢就很容易掉下來了。

2、白醋除水垢

首先在水垢的品牌蒸鍋里倒入白醋，兌點水，記住，水要沒過水垢的位置。然后把蒸鍋放在火上煮沸，關火，然后浸泡二十分鐘左右，時間視水垢溶解而定。最后，用刷鍋刷子或是洗碗布，一擦就掉了，非常干凈。家里沒有白醋用陳醋也可以，只是效果沒有白醋好。

3、煮雞蛋除水垢

用不銹鋼蒸鍋煮上兩次雞蛋，會達到除水垢的理想的效果。

4、蒸鍋煮山芋除垢

在蒸鍋內，放半蒸鍋以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟，以后再燒水，就不會積水垢了。但要注意蒸鍋煮山芋后，內壁不要擦洗，否則會失去除垢作用。對于已積滿了水垢的舊蒸鍋，用這個方法煮一二次后，不僅原來的水垢會逐漸脫落，并能起到防止再積水垢的作用。

5、土豆皮除水垢

將土豆皮放在蒸鍋里面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右即可除去。

6、熱脹冷縮除水垢

將空蒸鍋放在爐上燒干水垢中的水分，燒至鍋底有裂紋或燒至鍋底有“嘭”響之時，將鍋取下，迅速注入涼水，或用抹布包上提手和鍋嘴，兩手握住，將燒干的蒸鍋迅速坐在冷水中（不要讓水注入鍋內）。重復2次至3次，鍋底水垢會因熱脹冷縮而脫落。

四、蒸鍋燒干鍋黑了怎么辦

1、用水浸泡

發現蒸鍋燒干了，趕緊倒上水泡著。用水泡一段時間后，用刷子刷，多用水沖刷幾遍后，一般就可以了。但是要注意不要用鋼絲球進行刷洗，避免破壞不銹鋼蒸鍋的底部。

2、醋＋小蘇打

具體方法是開火加熱鍋，將白醋倒進鍋中，可以先去除一部分的黑漬。然后再往鍋里倒點小蘇打。趁著小蘇打起泡，用刷子刷洗鍋面，再用水沖干凈，污漬全部清理掉啦。

3、洗潔精＋小蘇打

先燒熱一鍋水，再放進去小蘇打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污漬。然后倒一點洗潔精進去，增加去污能力，用木鏟刮掉鍋底的焦痕。如果焦痕頑固可以重復多洗幾次，最后鍋具洗完變回亮晶晶。

4、土豆＋鹽

其實用土豆也可以去除蒸鍋的黑斑，土豆自帶的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆對半切開，在發黑的蒸鍋里撒上一層食鹽，再用土豆不停地擦拭鍋底。最后用清水把食鹽沖洗掉，再擦拭干凈，蒸鍋底的黑斑就能消失不見。

5、醋＋鹽

蒸鍋燒干鍋黑了還可以用點白醋混合鹽，在鍋底用刷子或者百潔布擦拭，痕跡很快就能消失不見。

6、醋+水

把醋和水以1:2的比例放進蒸鍋中，高度以蓋住焦黑部分為佳，然后開火煮沸5分鐘，再蓋上蓋子浸泡一夜。第二天再清洗時，只需輕輕一刮焦黑就全下來了。

7、山楂或西紅柿+水

在燒糊燒黑的不銹鋼蒸鍋里放山楂或者西紅柿加水燒開。那樣燒糊燒黑的那部分就會自動脫落，不需要進行刷洗。但是要注意的是不能讓水燒干。當然如果覺得用新鮮的西紅柿會浪費也可以選用不新鮮的，并不會影響清潔的效果。

8、蘋果皮或梨皮+水

在燒糊燒黑的不銹鋼蒸鍋中加入清水，投入菠蘿皮或蘋果皮或梨皮，煮開后靜置20分鐘。等冷卻后，取出。這時，蒸鍋就會干凈如同新的一般。

9、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放蒸鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。

10、啤酒+白酒+清水

往燒糊燒黑的不銹鋼蒸鍋中加入比例為1:1:0.5的啤酒、白酒、清水，蓋上鍋蓋，浸泡5分鐘，再進行清洗。

11、小火干燒

將燒糊燒黑的蒸鍋用小火干燒，等冒煙的時候往蒸鍋里撒鹽。輕輕搖晃一分鐘，再擦拭就可以去除了。

12、松香水+牙膏粉

假如蒸鍋的外部也被燒黑了，可以用松香水加牙膏粉進行擦拭清洗，就可以清洗得很干凈啦。