山西省太原市的六味齋創建于清代乾隆三年（1738），為著名的“中華老字號”，它所生產的醬肉是三晉名吃，曾被當作貢品進獻清廷，由此享譽京師。

六味齋醬肉熟而不爛，甘而不濃，咸而不澀，辛而不烈，淡而不薄，香而不厭，肥而不膩，瘦而不柴，充分體現了中國肉食文化的特點。為保持傳統食品的原汁原味，六味齋至今仍完全按照承襲了二百六十多年的傳統制法進行生產。其制作工藝包括選料、分割、煮制等環節，煮制時用文火慢慢燉煮，可使配方中的幾十味中藥材融入醬肉中。

這樣制作出來的醬肉不僅色香味俱佳，綿軟可口，香氣濃郁，而且營養十分豐富，與其他肉類相比，飽和脂肪酸減少了30%—50%，膽固醇降低了50%以上。由于六味齋醬肉傳統制作工藝比較復雜，且完全采用手工操作，傳承不易，應該認真地加以保護。六味齋醬肉傳統制作技藝是2008年經國務院批準列入第二批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。