基本介紹

黃米糕是中國北方特有的傳統小吃，源于清朝光緒年間家庭作坊開始， 由于當 時設備簡單，制作工藝繁瑣，產量極低，乃至今差點失傳！

早在家庭作坊時期是用蒸籠放在鍋里蒸的，設備傳統，產量極低，無法大量生產; 設備先進，可以較大量的生產。整個生產過程都是物理加工過程，不添加任何的色素，防腐劑，發泡劑；以蒸為主，不是高溫烤的，營養元素豐富，不被破壞，絕對是一款純綠色的健康食品！

食用價值

黃米是北方的一種糧食，具有儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維。

健康與營養黃米糕是老福州的傳統小吃之一，被福州人稱之為“三絕”，清香幼嫩，可口美味；絕不上火，絕對新鮮，絕對綠色！其用料為：：水，紅棗，黃米面；無添加任何對健康有傷害的色素，防腐劑，發泡劑；其制作工藝上是用清蒸出來的產品：富含碳水化合物，蛋白質，維生素，礦物質，膳食纖維；口感細膩，營養元素豐富，不被破壞，絕對是一款純綠色的健康食品！無論是用來當早餐，還是作為點心都是一款完好無缺的糕點，老少皆宜！而市面上常見的所有糕點，幾乎都是加了食用油通過高溫烤出來的，易上火，并且食用油通過高溫極易形成反式脂肪酸，對人的身體健康是有傷害的！

制作方法

1.將200克黃米面放入盆內，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團，而且又可以松散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在面團上抹上少許油，備用。

2.將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料。

3.將手上抹少許油，揪一塊面團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形，即成糕坯。

4.鍋內倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。