一、不銹鋼炒鍋的優(yōu)點(diǎn)

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重量是比較輕的，相比于鐵鍋的重量我們?cè)诔床说臅r(shí)候使用起來(lái)會(huì)比較輕松，一只手可以把炒鍋給搖起來(lái)，家庭煮婦在炒菜的時(shí)候也不用那么費(fèi)力。

2、美觀

不銹鋼的炒鍋外觀看起來(lái)會(huì)比一般的鐵鍋和鋁鍋觀賞性要高，表面光滑而且晶瑩剔透，給人一種高檔時(shí)尚的感覺(jué)，炒出來(lái)的菜吃起來(lái)也更有感覺(jué)。

3、結(jié)實(shí)

相比于一般的鐵鍋，不銹鋼炒菜比較結(jié)實(shí)不易摔破，而鐵鍋一不小心掉下來(lái)肯定是破了，而不銹鋼的炒鍋摔下來(lái)之后不會(huì)有任何影響，也不會(huì)變形。

4、傳熱快

不銹鋼的炒鍋在炒菜的時(shí)候傳熱快，炒菜速度快而且節(jié)約煤氣，平時(shí)使用鐵鍋炒菜需要10分鐘的話而不銹鋼的炒菜只需要7分鐘左右，這是多名專家親測(cè)之后的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會(huì)有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來(lái)炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會(huì)有這個(gè)煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來(lái)炒菜。但要注意的是，不銹鋼炒鍋并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸堿物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼炒鍋不應(yīng)盛放鹽、醬油、菜湯等。

二、不銹鋼炒鍋的缺點(diǎn)

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在使用了之后冷得比較快，保溫較差。

2、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時(shí)間，鍋的受熱面就會(huì)變黑，而且洗不還原。

3、不能補(bǔ)鐵

鍋是人攝入鐵質(zhì)的最主要途徑，不銹鋼炒鍋無(wú)法補(bǔ)鐵，長(zhǎng)期使用，可能會(huì)出現(xiàn)缺鐵的多種癥狀，最嚴(yán)重的是缺鐵性貧血。

4、口感不好

不銹鋼炒鍋的金屬溫度高，炒出的菜不但口感差，而且容易流失營(yíng)養(yǎng)。

5、含重金屬

不銹鋼炒鍋含Ni Cr等重金屬，對(duì)人體有害。

三、 鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)

使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量增多，這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛(wèi)生組織的專家曾建議使用鐵鍋。

鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋一般不會(huì)有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

四、鐵鍋的缺點(diǎn)

容易生銹，攝入鐵銹的最直接途徑就是鐵鍋上的銹跡混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵銹，會(huì)有頭暈、惡心等現(xiàn)象，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)肝臟有害。

因此鐵鍋不宜盛食物過(guò)夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。洗滌時(shí)應(yīng)避免用硬質(zhì)刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應(yīng)馬上洗凈，擦干、以免生銹。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不銹鋼炒鍋是鐵鉻合金等金屬元素制作而成的，它的外形美觀，導(dǎo)熱性好，堅(jiān)固耐用，不容易出現(xiàn)油煙，能夠很好的在熱量、質(zhì)量、重量這三方面取得平衡。但是不銹鋼炒鍋的保溫效果差，如果長(zhǎng)期和酸堿類的食物接觸的話，是會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。我們選擇不銹鋼炒鍋時(shí)，需要注意它的質(zhì)量，因?yàn)榱淤|(zhì)的不銹鋼炒鍋容易出現(xiàn)鉻超標(biāo)的情況，它對(duì)我們的身體有害。

鐵鍋可以說(shuō)是目前最安全的廚具，它采用生鐵制成，不含其它化學(xué)物質(zhì)。其導(dǎo)熱性好，十分的堅(jiān)固耐用，我們使用鐵鍋烹飪食物時(shí)，可以在一定程度上防止缺鐵性貧血。鐵鍋比較適合用來(lái)炒菜。但是鐵鍋容易生銹，比較笨重，其表面比較粗，不好清洗。如果我們不小心吸收了鐵銹，對(duì)我們的肝臟會(huì)存在危害，因此鐵鍋需要注意保養(yǎng)。