一、如何分辨雪燕真假

1、聞氣味

雪燕聞起來會有一股酸性氣味，但該氣味并不是很濃烈，只要泡發之后就會消失了。而劣質的雪燕，酸性氣味會比較濃，而且吃起來也很酸澀。

2、看大小

雪燕不會很大顆，一般都是小小的一粒，而較差的雪燕反而會比較大。

3、看顏色

也可以從雪燕的顏色上鑒別，正常的雪燕，顏色是呈現米白色的，而假的雪燕的顏色呈現深黃色。

4、看形狀

品質較好的拉絲雪燕是呈現條狀的，而品質較差的拉絲雪燕，則呈現塊狀。

5、看泡發率

泡發率就是雪燕在用水浸泡后膨脹的大小，優質的雪燕泡發率在30~50倍，泡發率越高，雪燕的品質就越好，且優質雪燕吸收比較強，一般放入水中幾秒就開始吸收膨脹。如果泡發率較低的，放入水中吸收率也不好，則說明為劣質的雪燕。

6、看雜質

從雪燕的雜質鑒別，雪燕會有雜質，然而雜質越多的雪燕，則質量就會越差，反之雜質少的雪燕比較好。

二、什么級別的雪燕好

雪燕分為很多等級，很多的商家都會自己分等級，通常部分商家會為了利益把雪燕分為A級與AAAA級。但真正等級之分是以大、白、雜質決定，從顏色、雜質上分為頂級（S）、一級（A）、二級（B）、三級（C），比較小的燕碎里面又分為D級、F級。此外在頂級之上，又有龍須段、龍須雪燕兩種，因其價格高、產量少，故很多商家都沒有，消費者大多都不知道。

在選擇時，由于龍須段，龍須雪燕價格過于太高，所以推薦選擇S級（頂級）或者F級（泡發時間短）。切記選擇的時候盡量選擇能夠拉絲的雪燕。