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素菜烹飪技巧
素菜類型
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素食的概念

素食，通常指一種不含肉類、禽類、魚類、各類海鮮等動(dòng)物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅(jiān)果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。

純素

純素食材，不含蛋和奶

凈素

不含蔥、蒜、韭、薤、興蕖等五葷成分

純凈素

不含蛋奶和五葷成分

素菜烹飪技巧

葉菜類

直接大火快炒，保持翠綠爽脆?。

?根莖類

先大火翻炒，后加水燜熟或小火干煸?。

?茄果類

泡水后捏干再炒，減少吸油?。

保留營(yíng)養(yǎng)

涼拌、快炒或水油燜能最大程度保持維生素。

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