血燕的成因

事實上，血燕都是來自于金絲燕筑于山洞巖壁上的巢，一般形狀如我們將一只手掌半合來盛水樣，但也會因所附著環境的不同而改變，大部分都是成1/4的球體形或三角形。燕巢色的成因主要有三：

一、萬年巖壁所含的礦物質經由巢與巖壁的接觸面，慢慢滲透到巢內，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產生顏色上的變化；

二、金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質較多，燕巢容易氧化成紅色；

三、石洞里面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成灰紅或澄紅的顏色。據攀爬過燕窩山的人介紹，山洞外圍的巢都是珍珠白色的，越往里面走，巖壁上的燕巢開始是珍珠黃色，桔黃色(黃燕)，然后抵達最深、最悶熱的洞腹里，才看到橙紅色的燕窩。注意，不是鮮紅色，是橙紅或灰紅色，現在市場上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來的。天然血燕沒有那么鮮紅，干了也是紅褐色的，而且還有金絲燕獨有的腥味(數十萬個出產燕窩的山洞，也只有沙巴州的幾個山洞有血燕)。

血燕的營養價值

血燕主要的營養價值是：滋陰、潤肺、補虛、美容養顏、調節內臟經脈紊亂、緩解壓力、補充體力等等。這些都有個大的前提，就是要長期服用，我們來看看血燕窩的特殊功效。含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養素和礦物質，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補品，有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養顏、延年益壽之功。因其不寒不燥的特性，實為男女老幼，四季皆宜之精品。

血燕窩和白燕窩區別

顧名思義，從顏色上看，白燕就是米白色或乳白色的燕窩，鐵紅色的就是血燕。白燕也叫官燕，古代皇宮貢燕，有洞燕和屋燕兩種，今以屋燕產量居多。血燕并非謠傳的燕子吐血染紅的，而是洞燕的一種，礦物質通過巖壁滲水進入燕窩，鐵元素含量高的就變成了紅色，因其量少，又富含礦物質，所以價格貴。但是2011出現了毒血燕風波后，越來越多的窩友們知道了燕窩造假的秘密。建議選擇白燕，當然首先要有一定的辨別能力。

血燕窩和白燕窩哪個好

燕窩為什么營養價值高？這主要是因為金絲燕的唾液中含有大量的蛋白質，這是燕窩的營養價值之所在。但是，紅色燕窩和白色燕窩相比之下，紅色燕窩中含有更多的鐵質和礦物質，再加上其數量稀少，故而紅色燕窩要比白色燕窩貴上許多。

但是，就單純的養生而言，普通的白色燕窩已足以滿足人們對營養物質的需求。對于女性來說，常食燕窩能保養肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性并可調節內分泌循環，減少臉部皺紋，補血活血，總而言之，燕窩對女性有美容養顏的作用。另外，對婦女經期不適、經痛、月經過多療效也是不錯的

怎樣辨別血燕的真假

1、很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經歷。這個請大家放心，是完全正常的。因為在燕屋出現后的現今，血燕仍然是半野生的，所以相對白燕而言血燕雜質會多些，燕窩盞的個頭也普遍大些，肉厚質硬。所以挑選血燕盞的竅門是要挑顏色均勻，少有黑色結塊的部位，因為那些部位都會在浸泡燕窩發大的過程中沉淀出類似泥沙的黑色雜質，所以，在浸泡過程中，水質變成淡黃色，那是血燕中的雜質溶于水導致，而非染色脫落。世界上最上乘的燕窩基本上都是來自馬來西亞以及印度尼西亞。

2、泡出來的水是紅色的，這個應該很明顯的染色燕窩。

3、血燕質地硬，真正的好血燕，哪怕是碎，燉上三四個小時也不會化水呢，而染色燕窩因為藥水浸泡過或者根本假燕窩由豬皮所制，那隨便燉個1個半小時肯定就化水了。

4、在浸泡和燉煮的時候不會有刺鼻的味道。

血燕窩的做法是什么

1、浸發：可以清水（最好用礦泉水、蒸餾水）浸發燕窩，血燕48小時充份發泡燕窩，待燕窩發大至通透即可。

2、清潔：燕窩浸后要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一、二滴生油，用筷子撥弄，燕毛隨油而走，較易撿除。撿毛之后應換清水二到三次，再進行烹飪。

3、隔水燉：將浸發過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調料，密封，置于水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進行長時間加熱的方法，血燕要45－60分鐘。

4、清水燉：將浸發處理的燕窩原料放入燉鍋內，加足清水和調料，加蓋密封，燒開后改用小火長時間加熱，調味成菜的方法。

5、 咸食：應在吃的時候才下鹽，若燉的時候下鹽，鹽分會將燕窩分解。

6、食在原味，燕窩應用清純的湯來燉才合適，咸食用雞清湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、鮮奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。