砂鍋是生活中經(jīng)常能看到的烹飪鍋具，特別是到了冬季，砂鍋煮出來(lái)的食物能夠保溫很長(zhǎng)時(shí)間，深受人們喜愛。然而美中不足的是砂鍋由于其自身特性，很容易出現(xiàn)爆裂的問(wèn)題。陶瓷鍋是另一種常見鍋具，很多人可能覺得陶瓷鍋和砂鍋其實(shí)是一樣的，那事實(shí)是這樣的嗎？下面一起來(lái)看。
好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。
好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動(dòng)看看，鍋蓋若與鍋身緊實(shí)在相貼，則轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)應(yīng)會(huì)是平滑的摩擦感。
①看鍋面
鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
②察點(diǎn)
“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
③檢查鍋底
鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時(shí)間。
④檢查厚度
鍋有薄厚之分，以薄的為好。
用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好。
選購(gòu)時(shí)將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。如有沙啞聲音即說(shuō)明砂鍋有裂紋，最好不要購(gòu)買。
一般來(lái)說(shuō)，煎藥不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購(gòu)價(jià)格便宜無(wú)滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。
1、剛買來(lái)的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中爆裂。
2、砂鍋第一次使用的時(shí)候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進(jìn)食物中去。
3、新買來(lái)的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時(shí)，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會(huì)漏水了。
4、煮制時(shí)不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。
5、輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會(huì)讓其“體無(wú)完膚”。
1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物后，砂鍋離火時(shí)，用木片把鍋架起來(lái)，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個(gè)鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時(shí)間更長(zhǎng)些。
3、砂鍋不要用來(lái)炒菜，一般使用砂鍋來(lái)煲湯熬菜，因?yàn)槌床说挠蜏睾芨撸?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí)，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時(shí)候也應(yīng)該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。
4、從火上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6、不要干燒，也不要在還很熱的時(shí)候用水洗，這樣容易壞裂。
7、不打濕鍋底。洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底，上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。
8、熬過(guò)中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來(lái)煎中藥。
1、看光澤度。好的陶瓷鍋光澤度會(huì)比較高，質(zhì)量偏差的陶瓷鍋表面會(huì)暗沉。
2、手感。好的陶瓷鍋手感自然就會(huì)好很多。
3、敲一下，聽聲音。好的陶瓷鍋敲一下會(huì)有回響。
4、裝水加熱一下看現(xiàn)象。好的陶瓷鍋加熱水的過(guò)程中水中不會(huì)有白色的漂浮物產(chǎn)生的。
5、看價(jià)格。價(jià)格在一定程度上決定了質(zhì)量。好的陶瓷鍋價(jià)格自然會(huì)高點(diǎn)。
6、盡量挑選白色的陶瓷鍋，顏色越是鮮艷亮麗，色彩豐富的陶瓷鍋中含有的鉛，鎘等重金屬元素就越多。
1、剛買來(lái)的陶瓷鍋在第一次使用的時(shí)候，最好先將鍋內(nèi)裝滿清水，放3到5分鐘左右，去除內(nèi)部的雜質(zhì)，然后再把陶瓷鍋擦干凈再使用，陶瓷鍋內(nèi)壁的線控具有一定的吸水性能，這樣放置后才能健康的使用，但需要注意浸泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)。
2、在使用陶瓷鍋的時(shí)候需要注意想要在陶瓷鍋中放水然后才能加熱，加熱時(shí)鮮要用文火然后再用大火，不然容易發(fā)生爆裂現(xiàn)象.陶瓷鍋可以用來(lái)煮湯煲湯，但切勿用陶瓷鍋用來(lái)炒菜，不然容易發(fā)生爆炸。
3、陶瓷鍋平時(shí)使用應(yīng)該輕拿輕放，陶瓷鍋本身比較脆，我們應(yīng)該盡量避免碰撞，保養(yǎng)好陶瓷鍋。
4、陶瓷鍋燒東西，先將鍋外表的水擦干，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應(yīng)添加溫水或熱水。
1、原材料
砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料制成的陶瓷制品，陶瓷鍋的原材料沒有砂鍋那么復(fù)雜，主要是以不同性質(zhì)的粘土為主，經(jīng)過(guò)配料、成型、干燥、焙燒等工藝流程制成。
2、密封性
相對(duì)來(lái)說(shuō)，陶瓷鍋的密封性更加好一些，蓋子和鍋體緊密貼合，內(nèi)循環(huán)比較好。而砂鍋的密封性沒有陶瓷鍋那么好，因此煮出來(lái)的食物不如陶瓷鍋那樣入味。
3、保溫性
砂鍋的保溫性優(yōu)于陶瓷鍋，因?yàn)樯板伒膶?dǎo)熱速度慢，內(nèi)部的熱量不會(huì)輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。
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