李斯特菌是什么細菌

李斯特菌，學名單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一種兼性厭氧的革蘭氏陽性桿菌。它廣泛存在于自然界中，如土壤、污水、腐爛菜葉以及各種哺乳動物的糞便中，且很容易污染蔬菜、水果、牛奶、肉類等食品。李斯特菌能在較寬的溫度范圍（2~42℃）內生存，甚至在4℃的冷藏環境中仍能生長繁殖，因此也被稱為“冰箱殺手”。

李斯特菌感染的癥狀

1、嬰幼兒

如果是嬰幼兒感染李斯特菌，常會出現敗血癥，在軀干部位或者皮膚表面有紅色的丘疹，各臟器內有擴散性的膿腫或者肉芽腫，有時還會出現腦膜炎的癥狀，如發熱、寒戰、嘔吐、頭痛等。

2、孕婦

如果是孕婦出現李斯特菌感染，初期可能表現為胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等，隨后會出現急性發熱、畏寒、頭痛、肌肉疼痛、關節疼痛、腰背疼痛等癥狀。隨病情進展還可能會影響胎兒生長發育，出現胎停或早產。

3、免疫力低下的成年人

可能會出現腦干腦炎、偏癱、共濟失調等情況，還會出現腦膿腫、腦膜炎、心內膜炎，導致頭痛、頸強直、惡心、嘔吐、腹瀉、認知障礙、肌肉關節疼痛等。

4、免疫力低下的老人

如果是免疫力較差的老年人發生感染，有可能會出現心內膜炎、肝膿腫、腹膜炎、壞死性筋膜炎、心肌炎等。

李斯特菌感染傳播途徑

1、消化道傳播

李斯特菌感染主要通過糞-口途徑傳播。病菌可以在高鹽、低溫、長時間干燥及pH4.5~9.0等多種環境條件下生存和繁殖，導致視頻容易在加工及運輸過程中被污染，人體攝入后就可能引發感染。

2、直接接觸傳播

李斯特菌還可以通過破損的皮膚直接感染人體，孕婦感染后可以通過胎盤、產道感染胎兒或新生兒。

3、呼吸道傳播

李斯特菌也可通過呼吸道進行傳播。

李斯特菌存在哪些食物

1、乳制品：用未經高溫消毒的生乳制作的奶酪是污染的高風險食品。

2、醬料：未經殺菌的蛋黃醬肉類產品。

3、肉類：冷的肉類熟食；凍煙熏魚類；未經酸化的豬舌肉凍等。

4、即食食品：提前做好、存放時間較長的三明治；外面購買的沙拉包或提前準備好的沙拉。

5、蔬菜：未完全煮熟的豆芽。

李斯特菌加熱多久能殺死

李斯特菌在60℃到70℃的溫度下持續加熱10分鐘左右就可以被殺死。

李斯特菌是一種食源性致病菌，廣泛存在于自然界中。具有較強的耐受性，能在低溫環境下存活和繁殖。當溫度達到60℃到70℃時，持續一定時間，就能破壞李斯特菌的細胞結構，使其失去活性和致病能力。這一溫度范圍是經過科學研究和實踐驗證的有效殺菌范圍。

李斯特菌怎么避免感染

1、保持清潔

在處理或準備食物之前和之后，用溫肥皂水徹底洗手。烹飪后，使用熱肥皂水清洗器皿、切菜板和其他食物準備表面。

2、擦洗生蔬菜

在大量流水下用刷子或蔬菜刷清潔生蔬菜。

3、徹底煮熟食物

使用食物溫度計，以確保將肉類，禽類和蛋類食物煮熟至安全溫度。