文山三七真假鑒別方法

一、基礎鑒別

1、外觀鑒別：認準“銅皮鐵骨獅子頭”

文山三七的外觀有鮮明辨識度，真三七符合以下特征：

形狀：多呈類圓錐形或圓柱形，頂端略尖、底部較圓，整體形態規整，少有畸形（人工種植過程中受環境影響，輕微不對稱屬正常，但過度不規則需警惕）。

表面（銅皮）：外皮呈灰褐色或灰黃色，有自然的斷續縱皺紋、支根痕（殘留的細小根須痕跡），且頂端有明顯的“蘆頭”（莖基殘留），蘆頭周圍環繞多個瘤狀突起，俗稱“珍珠點”——這是文山三七區別于其他偽品的關鍵特征之一。

異常排查：若三七表面過于光亮（可能是打蠟，掩蓋表皮瑕疵或霉變）、顏色異常鮮艷（如深黑色、亮黃色，可能是染色），或無蘆頭、珍珠點，大概率為假貨。

2、斷面鑒別：看“菊花心”是否明顯

切開三七后，斷面特征是鑒別核心，真三七的斷面需滿足：

顏色：斷面呈灰綠色、黃綠色或灰白色，色澤均勻，無局部發黑、發黃（發黑可能是霉變，發黃可能是其他藥材）。

紋理：斷面有清晰的放射狀紋理，形似“菊花”，俗稱“菊花心”，且質地堅實、細膩，無空心、裂隙（少量因生長年限短導致的細小裂隙屬正常，大面積空心或松散則為劣質或假貨）。

偽品對比：若斷面無放射狀紋理（如藤三七）、呈角質樣光澤且顏色偏黃（如莪術），或斷面松散易碎（如拼接品），均為假三七。

3、氣味鑒別：聞“獨特參香”

文山三七有專屬氣味，鑒別時可將三七掰斷或磨成細粉：

真三七：氣味為濃郁的“人參樣香氣”，但比人參香更醇厚，無異味（如霉味、酸味、刺鼻化學味）。

假三七：若氣味清淡無香（如藤三七）、有辛辣味（如莪術），或有霉味、油耗味（可能是陳化變質品），均需排除。

4、質地與嘗味：辨“鐵骨”與“先苦后甜”

質地（鐵骨）：真三七質地堅硬，用手掂量時手感沉重（同等大小下，比偽品重），不易折斷，需用刀用力切割；若手感輕、質地軟脆，一掰就斷，多為偽品。

嘗味（少量即可，避免過量）：取微量三七粉末或斷面碎屑放口中，真三七的味道是“先苦后甜”——苦味濃郁但不澀，且苦味消退后有明顯回甘，回甘持續時間較長；若苦而不甜、有酸澀味或辛辣味（如莪術），則為假貨（注：嘗味后需用清水漱口，避免三七皂苷對口腔的輕微刺激）。

二、常見偽品及專項識別

市場上冒充文山三七的偽品多為其他藥材，需針對性區分：

1、藤三七（最常見偽品）

來源：落葵科植物藤三七的塊莖，非五加科三七屬。

識別要點：形狀較扁，無蘆頭和珍珠點，表面光滑少皺紋；斷面呈類白色或淡棕色，無“菊花心”，質地較軟；氣味清淡，味微甜無苦味。

2、莪術（易混淆偽品）

來源：姜科植物莪術的根莖，藥用價值與三七差異大。

識別要點：形狀雖類似三七，但表面有明顯的環節（類似生姜的節狀紋理）；斷面呈黃棕色或棕褐色，有角質樣光澤，無“菊花心”；氣味辛辣，味辛苦無回甘，且斷面接觸空氣后易變色。

3、加工造假品（人工處理的劣質三七）

打蠟三七：表面覆蓋一層石蠟，目的是掩蓋表皮霉變、蟲蛀，或讓外觀更“鮮亮”。識別方法：手摸有油膩感，用指甲輕刮可刮下白色蠟屑，加熱（如用手揉搓升溫）后蠟會融化，露出原本的瑕疵。

染色三七：用工業染料（如墨汁、黃色染料）染色，掩蓋表皮發黑或冒充“優質三七”。識別方法：取少量粉末放入清水中，若水面快速變色（如變黑、變黃），或斷面沾水后顏色脫落，即為染色品。

拼接三七：用小塊劣質三七或其他藥材，通過膠水拼接成“大三七”，增重增價。識別方法：仔細觀察表面是否有黏合痕跡（縫隙、顏色差異），用手掰動時易從拼接處斷裂。