一、醒發箱工作原理是什么

醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高面包生產質量必不可少的配套設備。

工作原理：設備采用干式發熱管加溫，濕式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發酵之環境，幫助造型后的面包坯完成后發酵過程。

二、醒發箱使用方法是什么

醒發箱一般有溫度、濕度（風機、照明燈）等幾個調節旋鈕，使用的過程中，也主要是通過調節這幾個旋鈕進行控制的。 

1、醒發箱的準備工作：在醒發箱內加入水，不能干燒，醒發箱的工作原理是內部的加熱管對水加熱，水蒸氣和水溫形成面團蒸發所需要的條件，今進而發酵成功。

2、醒發箱的溫度設置。醒發不同的面團，要設置的溫度不同，不同的季節溫度也會有所差異，一般情況下，面包面團發酵溫度是在30度左右，酥皮類食品醒發溫度在28度左右，饅頭類面團醒發溫度在35度左右。冬季外界環境溫度低，可以適當調高醒發溫度。溫度太低，發酵的時間長，面團內部會形成小疙瘩；溫度太高，會使面團內外受熱不均勻。

3、醒發箱的濕度設置。一般講濕度設置在75%-85%，還是根據不同的面團進行調節即可。設置濕度過高的話，會產生大量的霧，甚至會變成水流出來；設置濕度過低的話，達不到發酵所需要的條件，面團會發干，沒有韌性、沒有光澤。

4、醒發箱的時間設置。任何機器加工都是有時間限制的，超過設定的時間，沒有任何好處，醒發箱發酵面團也是這樣，一般在一個小時左右即可，發酵太久，會使面團發酸，水分太多；發酵時間不足，不能讓面團達到理想的蓬松效果，做出來的面包。饅頭口感也不會好。這個用戶可以經過幾次實踐，總結出最適宜的發酵時間。

三、醒發箱是干什么用的

醒發箱是用來發面的設備，用來發面包面、饅頭面等，達到讓面發酵蓬松的效果，最終做成口感好的面包或者饅頭。

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四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒發箱的溫度度控制在35℃~40℃，濕度度控制在80~85%。

醒發溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，溫度太低，則醒發過慢、時間過長。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮。