鐵鍋是一種傳統(tǒng)廚具，可分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩種類型。生鐵鍋和熟鐵鍋有的鑄造工藝、含碳量、性能、清潔保暖難度都有不少區(qū)別。由于生鐵鍋和熟鐵鍋的含碳量不同，導(dǎo)致它們的性能差異很大，挑選鐵鍋時(shí)，要注意鐵鍋的厚薄，一般來(lái)說(shuō)以薄為好。接下來(lái)就和小編一起來(lái)了解一下吧。

通常我們?cè)诩依镉靡粋€(gè)鐵鍋?zhàn)鲲垼靡恢皇趾土硪恢皇峙腼兎浅７奖恪Ｈ欢胀ㄐ〔宛^甚至大餐館的廚師習(xí)慣使用雙耳鐵鍋。很多人就不明白，這種雙耳炒鍋使用起來(lái)肯定不舒服，為什么不使用單耳鐵鍋更好的操作？雙耳炒鍋真的好用嗎？下面就隨小編一起了解下雙耳炒鍋的吧。

鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，生鐵鍋也稱為鑄鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，含碳量較高，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂。熟鐵鍋俗稱精鐵鍋，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，含碳量較低，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。下面一起了解下鑄鐵炒鍋和熟鐵炒鍋。

傳統(tǒng)鐵鍋炒菜所溶解出來(lái)的極少量鐵元素，能被人體所吸收，對(duì)人體的健康也很有裨益。然而鐵鍋非常容易生銹，在日常生活中我們可以用可樂(lè)、洗潔精、錫箔紙、土豆、粗鹽、食醋來(lái)清洗鐵銹。除了要掌握正確的除銹方法，還有了解防銹技巧，使用鐵鍋時(shí)不宜盛食物過(guò)夜，用完鍋后應(yīng)及時(shí)清洗并烘干。接下來(lái)就和小編一起來(lái)看看吧。

炒菜鍋的材質(zhì)關(guān)系到人們的身體健康，所以在選擇炒菜鍋的時(shí)候我們需要注意它的材質(zhì)及其特點(diǎn)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的炒菜鍋材質(zhì)有鐵鍋、不銹鋼鍋、合金鍋、銅鍋、麥飯石炒鍋等等，選購(gòu)炒菜鍋不僅僅要看炒菜鍋材質(zhì)，還要看鍋蓋材料，鍋?zhàn)邮欠窨闪ⅲ直牧希直c鍋身連接處這些關(guān)鍵地方，接下來(lái)就和小編一起來(lái)看看炒鍋的選購(gòu)知識(shí)吧。