安岳咸肉是什么

咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉，是四川省資陽市安岳縣著名的特色美食。安岳咸肉的制作工藝十分精細，需要注意每個環節的處理和料理，以保證口感和外觀質量的最佳狀態。

安岳咸肉的腌制方法

取料

咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

整修

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。

鹽制

一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

安岳咸肉如何保存

安岳咸肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。

安岳咸肉清洗方法

去除咸肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。

正確的方法是咸肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于咸肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，咸肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。

安岳咸肉怎么做好吃

蒜薹炒咸肉

1、油熱將切好的咸肉肉絲倒入鍋中炒香，撈出備用。

2、另起鍋燒油，將姜蒜炒香，先把蒜薹倒入鍋中炒至表面微焦。

3、再將肉絲倒回鍋中，加一些干辣椒（辣椒多少根據自己是否能吃辣來放），加一勺生抽、半勺陳醋、白糖，翻炒均勻就可以出鍋。

小貼士：如果家里咸肉腌制的過咸了，一定要提前一晚用水泡好，第二天先將肉焯水后再去吃，不然會很咸。

干切咸肉

1、做好的咸肉在食用時，先洗凈肉上的腌料，放入盤內，上籠蒸熟后取出；

2、蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物壓實；

3、待冷卻后，切成6.5厘米寬、0.65厘米厚的塊裝盤即成。

咸肉茭白絲

1、咸肉清水侵泡4小時，切成細絲。

2、茭白切細絲。

3、熱鍋下少許油，炒一下咸肉絲，加些清水小火煨煲。

4、然后加入茭白絲，繼續小火煨煲。

5、只需要加2勺糖即可。

安岳咸肉的營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。