西紅柿是營養價值很高的紅色蔬菜之一，果肉酸酸甜甜是很多人喜歡。西紅柿核心成分番茄紅素是一種強效抗氧化劑，能顯著降低低密度脂蛋白（LDL）的氧化，抑制動脈粥樣硬化斑塊形成。熟吃（加油烹飪）能使番茄紅素生物利用度提高數倍。同時，高鉀低鈉的特性有助于輔助控制血壓。Mai goo網小編提醒，不宜吃未成熟的青色番茄，因為含有毒的龍葵堿，不僅味道苦澀，多吃了嚴重的話可導致中毒。 【 詳細>>】

胡蘿卜是廣受喜愛的家常菜，有著“小人參”的美譽，別看它是橙紅色的，但胡蘿卜卻是名副其實的紅色蔬菜。胡蘿卜不僅僅可以炒菜食用，生吃營養也是很好，尤其是將紅蘿卜榨汁，有很好的潤腸通便，以及排毒的作用。胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素在體內轉化為維生素A，保護血管內皮，抗氧化。 【 詳細>>】

什么紅色蔬菜的營養價值高？紅菜苔富含多種維生素，吃起來脆嫩爽口，特別是年紀稍大的人對紅菜苔很是鐘愛，其中維生素的含量比普通蔬菜高于2倍左右。紅菜苔中含有較多花青素，具有抗炎作用；富含維生素K（原文提到的“凝血維生素”是正確的），對維持正常的凝血功能至關重要，也能預防血管鈣化。據ma igoo網小編了解，紅菜苔古時是上供給皇帝食用的蔬菜，唐朝時曾被封為“金殿玉菜”。 【 詳細>>】

紅椒作為彩椒的一種，一般用來作為配菜使用，也可用來裝飾菜品，有辛香味，能去除菜肴中的腥味，但它并不辣，反而有一絲的甜味，對于不能吃辣的人來說是一個極大的福利。紅椒是蔬菜中的“維C之王”（含量遠超柑橘和獼猴桃），維生素C是合成膠原蛋白的關鍵，能維持血管壁的彈性和完整性，防止血管脆裂。同時富含維生素B6，有助于降低同型半胱氨酸水平（高同型半胱氨酸是心腦血管病的獨立危險因素）。 【 詳細>>】

紅莧菜是是一種常見的蔬菜，其本身軟滑而味濃，入口有甘香，湯汁紅色，具備紅色蔬菜的特征。紅莧菜有著“補血菜”之稱，它的菜心部分十分鮮嫩，紅色的部分就在其中，炒莧菜的時候，湯汁的紅色主要來自甜菜紅素或花青素，它確實富含鐵和鈣，是優秀的深色蔬菜。高鈣含量有助于血管收縮功能的調節。建議焯水后食用以去除草酸，提高礦物質吸收率。 【 詳細>>】

紅薯大多是黃色的，但是有一種專門的紅心紅薯，是非常營養的紅色蔬菜，紅心源于β-胡蘿卜素，富含黏液蛋白和膳食纖維，有助于吸附腸道脂質，平穩餐后血糖（相比白米飯），間接保護血管。高鉀有助于排鈉降壓。紅薯一般煮熟吃最有營養價值，對紅薯加熱也能夠讓紅薯中的糖鏈變短，不僅能夠增加紅薯的甜味，變得更加美味，而且也可以讓糖分變得更加容易吸收。 【 詳細>>】

紅心大白菜從外觀上看和白菜沒什么不同，但是它的菜心卻是紅色的，屬于八大紅色蔬菜之一。紅心大白菜是白菜新品種，特點就是紅心，口味十分清甜，比起炒制，更加適合做成涼拌菜，有“水果大白菜”之稱，也可作湯菜熟食、腌制酸菜等。相比普通白菜，紅心品種額外富含花青素，抗氧化能力更強。 【 詳細>>】

紅葉甜菜也叫莙荙菜、厚皮菜，柔嫩多汁，適口性好，營養豐富。紅葉甜菜葉片富含膳食硝酸鹽，在體內可轉化為一氧化氮（NO），直接幫助擴張血管、降低血壓。同時富含維生素K（凝血與骨骼健康）和鎂（穩定心律）。紅葉甜菜可以清炒著吃，也可以和豆腐一起炒著吃，還可以和肉片一起炒著吃，味道都很不錯。 【 詳細>>】

紅甘藍即紅色包心菜，是十大紅色蔬菜之一。紅甘藍從幼苗起長到包球形狀，球內都是紫紅色，美觀誘人，以紫紅色的葉球為食，水分足，結構緊湊，吃起來的口感很好。紅甘藍的紫紅色來自強效抗氧化劑花青素，能清除自由基，減輕血管炎癥。富含的維生素U（S-甲基甲硫氨酸）對胃黏膜有保護作用，間接減少因胃部不適引發的心血管應激。硫苷類物質具有潛在的抗癌和抗炎活性。 【 詳細>>】

紅南瓜是南瓜中的一個品種，果皮金紅色鮮艷奪目，肉厚，橙色艷麗，肉質粉質香甜，味道鮮美。富含南瓜多糖，可能對調節血糖有一定輔助作用；含有微量元素鈷，是胰島細胞合成胰島素所必需的。紅南瓜有多種不同的吃法，它既可以煮著吃，也可以蒸著吃，還可以炒著吃，此外還能做成南瓜蛋糕或者南瓜面包，品嘗到南瓜的不同滋味，而且能盡可能多的吸收紅南瓜中的豐富營養。 【 詳細>>】