東壩豆腐干品種種類

東壩豆腐干分為各干和臭干兩類，如需制成香干再加多種調料下鍋燒煮，臭干則用多種成份的鹵水浸泡。

東壩豆腐干制作方法

傳統的東壩豆腐干制作過程非常繁瑣。首先，將優質大豆進行浸泡，然后進行石磨磨制，將豆漿濾漿去渣。接著，使用火煮燒漿，再加入鹽鹵點花，然后將豆漿轉移到木箱中，進行粗包和小布塊精包。最后，使用木箱進行壓榨，等待豆腐干成型。

東壩豆腐干生產情況

進入20世紀90年代以后，優質大豆的產出為東壩豆腐干的規模發展提供了有利條件。1994年，味他行食品廠成功利用機械化流水生產線和真空包裝等技術生產豆腐干，帶動了全鎮豆制品行業的發展。到2002年，東壩鎮已經擁有了8家生產豆腐干的企業和近百家手工作坊。味他行、味你行、伍子胥、益友、菊豆、璐佳、老作坊等品牌的東壩豆腐干在江蘇、上海、安徽、山東、浙江、湖北等省市的市場上占據了一席之地。市場上還有麻辣、五香、開洋等多種口味可供選擇。