澳門有很多腰果曲奇,澳門腰果曲奇也非常有名,酥脆可口,奶香四溢,腰果也很多,味道也不算太甜。
腰果曲奇餅的價格根據其品牌和規格不同,價格也有不同,從幾十元到上百元不等。
主料:腰果250克、低筋面粉200克
輔料:白芝麻100克、雞蛋50克
調料:食鹽2克、白糖120克、細砂糖35克、香草精適量、黃油130克、糖粉250克
1、腰果放入冷水中煮上三分鐘,撈出后控干水分,將腰果放入冷油中,火不要太大,不停的翻炒。
2、直至炸得微微發黃后撈出來,將洗干凈的白芝麻炒熟,鍋中放入適量的糖和少量的植物油,開小火,不停的翻炒。
3、炒到白糖完全融化,成黃褐色且無氣泡,下入炸好的腰果翻炒,直至表面都均勻的裹上糖稀,再下入炒熟的白芝麻翻炒。
4、不停的翻炒,讓芝麻都粘滿腰果的表面,芝麻腰果就完成了,黃油室溫軟化,加入細砂糖、糖粉、鹽等材料,打發成為顏色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀。
5、分兩、三次加入雞蛋液,用電動打蛋器攪拌均勻。
6、再加入香草精攪拌均勻,再加入過了篩的低筋面粉,用橡皮刀象切菜一樣切入,輕輕攪拌,千萬不要劃圈攪拌。
7、將攪拌好的黃油面糊放入擠花袋中,烤盤上墊有錫紙,將面糊擠成圈在烤盤上,每個餅干之間要留出間距。
8、中間填上芝麻腰果,放入預熱180度的烤箱,放烤箱中層烤至邊緣著色即可,大約需要18分鐘。
9、烤完后,馬上放在架子上冷卻,完全涼后密封保存。