產(chǎn)品特點

德山大曲色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。窖香突出、輔以幽雅陳香、形成豐滿的復合香味酒體醇和協(xié)調、細膩、后味柔順。

歷史淵源

清代，常德城中有馬萬隆、周恒益、陳和順等多家酒坊。

民國，釀酒作坊遍及常德城鄉(xiāng)，品種有米酒、谷酒、玉米酒、黃酒等，多以夫妻店經(jīng)營。

1949年，常德城中有72家酒坊。

1952年，常德72家糟坊合營，建立常德酒廠。

1959年，常德酒廠試制出的濃香型白酒，定名為德山大曲。

產(chǎn)地環(huán)境

常德市屬于中亞熱帶濕潤季風氣候向北亞熱帶濕潤季風氣候過渡的地帶。氣候溫暖，四季分明，春秋短，夏冬長；熱量豐富，雨量豐沛，春溫多變，夏季酷熱，秋雨寒秋，冬季嚴寒。

常德市年平均氣溫16.7℃，年降水量1200-1900毫米，無霜期272天，適宜水稻生長和德山大曲的釀造。

生產(chǎn)情況

截至2017年底，常德酒廠總資產(chǎn)1.9億元，員工1100人，年產(chǎn)優(yōu)質大曲酒5000噸，年產(chǎn)值和年銷售收入均過億元。

產(chǎn)品榮譽

2018年3月，德山大曲成功獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號。

地理標志

地域保護范圍

德山大曲產(chǎn)地范圍為湖南省常德經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)德山街道辦事處、樟木橋街道辦事處和石門橋鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質量技術要求

原料

主料：高粱、大米、玉米、小麥、曲塊等原料須當年出產(chǎn)，并符合國家有關標準。輔料：粗殼須當年出產(chǎn)，并符合國家有關標準。

釀造用水：來自保護區(qū)域內的地下水、山泉水和江河飲用水，水質符合國家飲用水相關標準。

加漿用水：來自保護區(qū)域內的地下水、山泉水和江河飲用水，水質PH6.5至7.0，呈弱酸性，總硬度70至90ppm，屬中低硬度水質。

加工

工藝流程:原料→粉碎→潤料→拌料下曲→入池發(fā)酵→蒸餾接酒→分級貯存→勾兌調味→包裝→產(chǎn)品。

工藝要求：

配料：原料粉碎不宜太細，能通過20目篩的量占85%；粗殼預蒸最少保持30分鐘，熟透，無雜味。

發(fā)酵：固態(tài)發(fā)酵法，控溫下曲、入池，發(fā)酵周期45到90天。

蒸餾摘酒：量質接酒、掐頭去尾，控制流酒溫度和速度。

勾兌：存放時間三年以上的基酒，按照要求先小樣勾兌，小樣口感符合要求后按小樣比列放大樣，大樣理化指標檢驗合格后，封存罐儲1個月，成為成品酒源。