基本介紹

蒜頭大、皮色白、肉質脆、辣味適中、蒜瓣少、形狀整齊、耐儲運、商品性佳等特點，被譽為白蒜中的上品，深受國內外商青睞，“宿羊山白蒜”、“車夫山大蒜”、“黎明牌大蒜”等優質品牌更是享譽國內外，其中黎明大蒜先后被評為中國名牌農產品、江蘇省名牌產品。

品質特點

蒜頭大、皮色白、肉質脆、辣味適中、蒜瓣少、形狀整齊、耐儲運、商品性佳等特點，被譽為白蒜中的上品。

生長環境

邳州大蒜產區主要在以宿羊山鎮為首的泇口鄉，車夫山鎮等區域。

該鎮礦產資源豐富，主要有陶土等，儲量達1億噸以上。

鎮內水資源豐富，不老河天然淡水養殖水面達8000余畝，泇口鄉屬黃泛沙土平原半濕潤暖溫帶季風氣候，日照和雨量充足，年平均氣溫13.9攝氏度，降雨量903.6毫米，水土潮濕，為農作物的生產提供了充足的資源，特別是大蒜在此環境中生中特別好。非常適合大蒜生長。

價值功效

抑毒殺菌：能夠抑制水環境中病毒的傳播，有效殺滅嗜水氣單胞菌、鰻弧菌、哈氏弧菌、創傷弧菌、愛德華氏菌、耶爾森氏菌等水產養殖主要致病菌，對有益菌如干酪乳桿菌則無抑制作用，對草魚腸炎病、爛鰓病、赤皮病和鰱魚的出血病以及海淡水魚類的暴發性出血病都特別有效;

誘食促長：可提高魚、蝦、蟹及其它水產動物抗病能力和采食能力，同時攝取后可增強消化液分泌和消化道蠕動，促進消化，加快健康生長速度，可使日增重提高8—12%，顯著提高飼料報酬;

解毒保健：有效降低汞、氰化物、亞硝酸鹽等有害物的毒性。緩解水質惡化帶來的副作用，增強免疫功能，提高抗病力和成活率。

健康腸道：動物攝取后，皮毛光亮，體質健壯，增強抗病能力，提高成活率，具有理想的保健功能，大菱鲆等養殖魚類后期飼喂(冰)鮮魚時，定期適量添加本品能有效降低細菌性腸炎和刺激性腸道疾病的發病率。

替代抗菌藥：無毒、無副作用，無藥物殘留，無耐藥性，能減少抗生素的用量，有效控制水產品中的藥物殘留，是替代抗生素，生產安全無公害產品最佳添加劑;

去除雜味：可有效刺激動物體內產生香味的氨基酸的形成，增加肉中的香味成分03H5S(O)基因，減輕產品中的泥腥味等，改善肉質，提高產品質量。

制作方法

大蒜研發

邳州是全國4大大蒜主產區之一。種植、銷售優質原蒜成為當地一項重要的富民產業，“邳州白蒜”、“宿羊山大蒜”、“車夫山白蒜”、“黎明大蒜”等優質原蒜曾暢銷20多個國家和地區，年出口量超過30萬噸。受市場因素的影響，原蒜收購價格從高峰期的每噸4000元猛跌至700元左右，大蒜“賣難”導致農民增收乏力。

邳州市還與清華大學生物工程研究所合作，開工建設集生物檢測、理化分析及新產品開發于一體的大蒜研發中心，將整合當地農產品加工技術資源，開發一批現代生物技術保健食品。

大蒜素加工

大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發性油狀物，可作為飼料添加劑，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物對病原微生物有較強的抑制和殺滅作用。

生產情況

自2002起即被批準建設的邳州國家級白蒜農業標準化示范區是邳州市農業標準化示范區建設成就的縮影。經過多年的大力建設，邳州白蒜標準化示范區面積已超過5萬公頃，無公害示范基地達22個，年產量95萬噸，年產值逾45億元 [2]  。

2008年底，國家質檢總局正式批準對“邳州白蒜”實施地理標志產品保護。地理標志產品保護是地理標志區域內申請主體成員所共有的知識產權，是一塊金字招牌，等同于國際護照。邳州白蒜產品由此成為徐州市歷史上一個地理標志保護產品，獲得了一張打開外銷市場的“國際綠色通行證”。

2009年底，邳州白蒜標準化示范區被江蘇省外經貿廳、財政廳認定為江蘇省大蒜出口基地。時至今日，邳州白蒜產品已遠銷歐美、東南亞、日韓等40多個國家和地區，銷售量和出口量均居全國之冠，出口產品占中東大蒜制品市場70%的份額，成為全國大蒜產品出口示范區。

2013年優質邳州大蒜蒜薹即將上市，先下手為強，提前布局大蒜的收購無疑會把握市場先機。2013大蒜總體產量因大蒜紋枯病的大面積發生，總產量會比2012年有所減少，因此國際市場大蒜價格總體看漲。各家大的大蒜貿易公司為了保證貨源充足，已經有客商開始采用包地的方式，即在大蒜還沒有從地里挖出便把農戶的大蒜買下來，這無疑把握了大蒜收購的先機。

榮譽認證

2020年7月20日，邳州大蒜入選中歐地理標志首批保護清單。