黑蒜簡介

黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發酵箱里發酵90~120天后制成的食品，具有較好的抗氧化功效，對于糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病有一定的食療保健療效。

黑蒜的味道

黑蒜口感柔軟，偏甜酸無刺激味道，它沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持水分，制作過程全部保持著潮濕的狀態。

經過長時間的發酵和成熟，大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，完整保留了大蒜所含的蒜氨酸，所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。

通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。

黑蒜的功效與作用

1、消炎殺菌、保肝護肝。黑蒜是生大蒜經3-4個月的時間發酵而成的，它去除了大蒜的蒜臭味和辛辣味，又保留了殺菌作用，對流行性感冒、細菌性痢疾等引起的急性胃腸炎癥狀療效較好。

2、黑蒜中維生素的含量更多，特別是維生素b族含量增加，能夠抗抑郁，女性或孕產婦抑郁的時候可以多吃一些。黑蒜還能調節血糖，防治糖尿病。

3、黑蒜中含有微量元素硒，能通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的作用。

黑蒜如何制作

1、選蒜。選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜，把大蒜洗干凈。

2、泡蒜。把蒜泡半個小時，撈出晾干。

3、裝鍋。將晾干的蒜放入電飯鍋里，注意保持國內干燥。

4、把鍋蓋蓋上，將溫度調整到保溫的狀態，放置十五天左右。

黑蒜的食用須知

黑蒜具有提高免疫力、殺菌消炎、抗癌、預防心腦血管疾病、抗衰老的作用，可以預防老年癡呆，緩解疲勞，還可以調節三高的癥狀。

但是如果患有糖尿病，就不能過多的吃黑蒜，有胃潰瘍，腸道潰瘍疾病的人也不可以多吃，容易刺激腸胃。

黑蒜可以直接食用，也可以和山藥搭配，一起食用。但是一定要注意量，過多地食用可能會導致便秘，還可能引發急性胃炎。