凈洋海參介紹

凈洋海參產自山東省威海市沿海地區，海參屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。中國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20～40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。

凈洋海參產地保護范圍

威海海參地理標志產品保護產地范圍為山東省威海沿海的乳山沿海養殖區、文登沿海養殖區、王家灣增養殖區、石島灣增養殖區、桑溝灣增養殖區、愛倫灣增養殖區、俚島灣增養殖區、榮成灣增養殖區、港西增養殖區、泊于增養殖區、崮山增養殖區、劉公島增養殖區、孫家疃增養殖區、小石島增養殖區、北海增養殖區15個養殖區。

凈洋海參質量要求

1、感官特色：

（1）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘，肉質柔軟細糯。

（2）干品：

①鹽干海參：灰色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質柔軟細糯。

②淡干海參：黑色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質柔軟細糯。

2、理化指標：

（1）鹽漬海參：含鹽量≤22%，水分≤65%，蛋白質≥9%。

（2）干品：干品規格可以按個體大小分等，也可以混等。按大小分等的要求如下：

大：單個體重≥15.1 g/個

中：單個體重10.1-15.0 g/個

小：單個體重7.6-10.0 g/個

①鹽干海參：含鹽量≤50%，水分≤12%，蛋白質≥20%。

②淡干海參：含鹽量≤25%，水分≤15%，蛋白質≥35%。

3、安全要求：

產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

凈洋海參產地環境

威海海參品種為刺參，屬國家地理標志產品，因受地理環境的影響，是刺參上品中的極品。威海獨特的地理位置、優越的自然條件，非常適宜高品質刺參生長。威海位于山東半島最東端，擁有近千公里黃金海岸線，沿岸沒有大的工業企業，近海遠離大江大河入海口，各海區近海海底比較平緩，海底大多為礁石或泥沙石混合地質，藻類資源品種多，浮游生物豐富，水質無污染且肥沃，淺海年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，適合刺參生長的-15米等深線以內海域面積達330萬畝，是刺參生長的理想之地。

威海凈洋海參如何養殖

1、養殖條件。

海水水深3至20m，水溫0至30℃，鹽度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。

2、養殖管理。

①苗種質量：無傷殘、無病害、活力強。

②方式：池塘筑礁養殖、潮間帶圍堰養殖、淺海底播增殖。

③環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

3、采捕。

4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活體體重≥125g，參體自然伸長≥17cm方可采捕。

4、加工。

①鹽漬海參：

（1）煮參。鮮參去內臟后在鐵鍋中煮沸20至25分鐘。

（2）腌制。撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，冷卻后倒入缸中，置于陰涼處保存。

②鹽干海參：

（1）一次煮參。鮮參去內臟后放入鐵鍋中煮沸至參體變黑、內刺變硬。將皮參撈出加入50%至70%的鹽腌至一周。

（2）二次煮參。煮到撈出后參便立即干固并有鹽末掛附即可。

（3）拌灰及涼曬。將煮好的海參控水后倒入已準備好的草木灰或木炭灰中充分攪拌均勻(每100kg海參用草木灰5kg)。然后晾干。

③淡干海參：

鮮參去內臟后，投入3%至5%的沸騰鹽水中煮50至70分鐘，撈出后在溫度-20℃，真空度80帕下真空冷凍。升華干燥，溫度控制在60℃以下，12小時干燥至水分≤15%結束。