董肉是什么

虎皮肉是一道江蘇省的傳統名菜，屬于江蘇菜系。以帶皮五花豬肉、新鮮的蔬菜為主材制作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

董肉的歷史傳說

董肉，又稱跑油肉、虎皮肉，由明末如皋名士冒辟疆愛妾董小宛所創，故名“董肉”。以肥瘦均勻之豬肉（俗稱五花三層者）切塊，清水煨至七成熟后置于油鍋煎炸，再輔以醬油和糖紅燒，皮呈皺紋狀，肥而不膩。清《崇川咫聞錄》中有載。

虎皮肉搭配什么菜好吃

虎皮肉在配菜方面也是十分講究，比如說配上青椒、蔥、香菜都會給虎皮肉增色，使菜味兒更加濃郁；搭配白菜、金針菇也都是很好的選擇；還可以搭配雪里紅，味美清香，具有開胃、健脾、助消化等作用。

虎皮肉最正宗的做法

原料：

主料帶皮五花豬肉1公斤，新鮮的蔬菜。

調料植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克。

制作過程：

1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。

2、把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。

3、在鍋里放些清水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。

4、待湯燒開以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。

5、而后皮朝上扣入盤里，把湯汁澆入炒勺中待濃后，澆在肉上即成。