托洞腐竹是廣東云安區一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系。云安區地形東、西、南高，北低，93%為丘陵地帶，7%為平原地。氣候屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和，四季分明，雨量充沛。年平均氣溫為21.5℃，最高達36℃，最低6℃。年均降雨量1610毫米。境內主要山脈有云霧山和大紺山，海拔高度分別為1140米、1086米。云霧山呈西北往東南走向；大紺山呈東北往西南走向，山脈南面為云城區，北面為云安區。云安區內河流主要有白石河、高村河、南盛河、前鋒河。云霧山山麓層巒疊嶂，林茂竹修，山下溪水清冽，甘甜可口。

產地環境

“托洞腐竹”采用大云霧山下土生土長的正宗托洞黃豆或小青豆（黃豆的一種）作原料，用最高峰云霧山引來的清冽山泉制作。整個制作過程包括選豆、去殼、磨漿、濾渣、煮漿、擦邊、挑皮、晾曬、轉竿等等，“托洞腐竹”傳統制作方法的所有程序都不添加任何其他材料或添加劑，產品色鮮體薄，油亮清香，是真正的綠色食品。

品質特點

“托洞腐竹”產品的主要特征是：外觀油亮光澤、呈淡黃色；口味純正、甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹后不粘糊，在同類產品中尤以久煮不糊而見長。蛋白質含量高達48.8%、脂肪含量達25.1%，膽固醇及飽和脂肪很低。同時還含有糖、鐵、鈣、磷以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素。因其所含均為植物營養素, 故被稱為“素食之最”。 其甲級品曾多次獲廣東省、國家農業部頒發的優質產品稱號。

生產情況

“托洞腐竹”是云安區石城、富林、云城區南盛和前鋒等鎮的傳 統著名農產品特產，享譽東南亞，其中，又以石城鎮為主產區，占全區腐竹產業的80%，是當地農民的“致富產業”。以前石城鎮的腐竹都是以小作坊的形式進行生產，沒有形成標準化、規模化的生產。”石城鎮鎮委書記吳國全向記者介紹，近年來，為了進一步提高托洞腐竹的產品質量，樹立良好的品牌形象，該鎮通過成立合作社，采用“公司 農戶 基地”的方式，致力于把托洞腐竹街建成全省最大的腐竹（豆制品）生產基地和銷售市場，并重點對產品質量意識較強、生產條件較為完善的一些腐竹生產企業進行扶持，促進腐竹加工企業從家庭作坊式的生產到工業化、規模化、品牌化的轉變，從而擦亮托洞腐竹的品牌。

到2010年，僅石城鎮有腐竹加工戶650多戶，從事腐竹加工和經營的人員有2000多人，年加工黃豆400萬噸，產值達2000多萬元。