余姚榨菜，浙江省余姚市特產。余姚市是我國著名的榨菜生產加工基地，是全國最大的榨菜生產加工基地，是農業部命名的“全國榨菜之鄉”。榨菜是余姚市農業十大主導產業中產業化程度最高的一個產業，全市截止2009年有榨菜基地面積12萬畝，年產鮮榨菜頭10億斤以上，加工產值12億元，全國市場占有率達到60%，并出口10余個國家和地區。

特產簡介

改革開放以來，余姚各級部門審時度勢，搶抓商機，榨菜產業領跑全市農業經濟發展，積極制定產業發展政策，確定產業發展目標，大力開展“質量興菜”工程，利用豐富的民間資本，大力因勢利導，發展榨菜加工業、流通業，引導榨菜產業一步一步地走上了工業化的發展軌道，成功地實現了生產經營從分散型向集約型轉變，成就了全國榨菜產業的“霸主”。

產品特點

余姚榨菜菜色微黃，具有質地嫩、脆的特點。

主要產地

種植地主要集中于姚北瀕杭州灣的小曹娥、泗門、臨山、黃家埠等鄉鎮。

種植情況

余姚榨菜種植連片集中，加工初具規模，市場覆蓋全國。種植面積超過10萬畝，菜農超過10萬人，年產鮮頭達到10億斤。余姚市有榨菜加工企業120余家，年加工產值達到10億元。營銷網絡遍布全國，產品遠銷海外。

產業發展

余姚榨菜生產起源于六十年代初，從姚北棉區開始，大致經歷了四個發展階段。六十年代開始試種，七十年代逐步推廣，八十年代廣為普及，九十年代迅猛發展，已成為余姚市農業的主導產品之一。

各榨菜加工企業加大技改投入，致力于產品的升級換代，加強管理，努力提高產品質量和檔次，使余姚榨菜倍受消費者青睞，市場份額不斷擴大，并涌現出了一批名優品牌。通過幾年的努力，余姚榨菜企業的規模和實力有了較大的提高，擁有1000萬元以上資產，符合現代食品加工企業要求的企業達到10家，有20家企業增添了對提高產品質量有關鍵作用的高溫殺菌設備，4家企業年產值達到5000萬元以上，這些骨干龍頭企業對提高余姚榨菜的整體檔次和知名度以及市場占有率起到了重要作用。

姚北榨菜與四川榨菜不同的是：四川榨菜春種秋收，余姚則是秋種春收；四川榨菜種在山坡地上，余姚榨菜種在沿海平原松軟的沃土里。由于土壤肥沃，雨量充沛，生長期間越冬經霜，加上菜農的精耕細作，因此，姚產榨菜圓頭大，特別鮮嫩，口感爽脆，市場占有率高，效益也好，由此帶動榨菜種植業迅猛發展。經過近四十年，截止2008年11月，種植面積已超過10萬畝，年產鮮頭10億斤，菜農隊伍超過15萬人。小包裝榨菜，非常適合旅游者攜帶，品嘗十分方便，當然也是居家食用的佳肴。

營養價值

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃；

2、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；

4、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

5、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。