一.產(chǎn)品介紹

沂源全蝎，學(xué)名全蟲，又名鉗蝎、蝎子，系東亞蚶蝎。古書上稱蠆。它全身八爪，再加一對(duì)螯鉗，共十爪，明顯區(qū)別于外地六爪蝎子，故而沂源境內(nèi)所產(chǎn)蝎子得名“沂源全蝎”，以示“十全十美”之意。沂源全蝎是沂源縣固有野生品種。沂源縣四季分明，雨量充沛，氣候溫和，環(huán)境條件和氣候條件非常適合沂源全蝎生長(zhǎng)繁殖。沂源全蝎棲息在高燥地帶，白天伏在石塊等物下或土穴中，夜出覓食。主食昆蟲、蜘蛛和多足綱動(dòng)物，卵胎生，一般在仲春至初秋捕捉。清明至谷雨前后捕捉的，稱“春蝎”，此時(shí)未進(jìn)食，品質(zhì)較佳。夏季產(chǎn)量較大，稱“伏蝎”，因已進(jìn)食，質(zhì)量較次。沂源縣全蝎資源非常豐富，全縣年可生產(chǎn)全蝎2000公斤（2噸）。沂源全蝎是我國(guó)的名貴中藥材，據(jù)《蜀本草》記載，全蝎入藥已經(jīng)有1100多年的歷史。沂源全蝎味辛，性平，有毒，入肝經(jīng)。有祛風(fēng)、定驚、鎮(zhèn)痙之功效，主治口眼歪斜、風(fēng)濕麻痹、痙攣抽搐、破傷風(fēng)、惡瘡腫毒（外用）等癥。全蝎對(duì)心血管也有較好的作用，可使血壓下降，并有明顯的鎮(zhèn)靜作用。全蝎的藥理作用主要依賴于蝎毒，蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、腦血管系統(tǒng)疾病以及對(duì)惡性腫瘤、頑固病毒等有特殊療效，可用于治療痙攣抽搐、中風(fēng)、半身不遂、口眼歪斜、破傷風(fēng)、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等疾病。另外，蝎毒還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌癥等疑難病的要藥。目前以蝎子配伍的湯劑達(dá)100多種，全蝎配制的中藥達(dá)60多種，如“再造丸”、“大活絡(luò)丸”、“七珍丹”、“牽正散”、“跌打丸”、“救心丸”、“止疼散”、“中風(fēng)回春丸”等均以全蝎為主要成分。沂源全蝎還具有獨(dú)到的的食療功效。沂源全蝎營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、三甲胺、牛黃酸、脂酸、銨鹽等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能加工烹調(diào)成上百種美味佳肴。近年來(lái)，山東沂源恒健全蝎制品有限公司經(jīng)理孫純孝，20多年來(lái)矢志不移，潛心研究探索沂蒙全蝎養(yǎng)殖及蝎制品開(kāi)發(fā)，創(chuàng)造出“塔式仿生快速養(yǎng)蝎法”技術(shù)，獲得國(guó)家專利，并在國(guó)內(nèi)得到廣泛推廣。同時(shí)試驗(yàn)開(kāi)發(fā)出：蝎毒素、龍蝎酒、蝎精口服液、蝎精膠囊、焙全蝎、全蝎罐頭、蝎寶靈、蝎精美容霜、蝎蛋白飲料等系列產(chǎn)品，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。該系列產(chǎn)品改變了蝎制品傳統(tǒng)的油炸、鹽漬的食用方法，有效地保持了全蝎的營(yíng)養(yǎng)、保健功能，展現(xiàn)出全蝎的全新價(jià)值。該系列產(chǎn)品對(duì)防治風(fēng)濕、心腦血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚病、癌癥、各類炎癥等有著顯著的效果，得到了國(guó)家科委、國(guó)家藥檢局、中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)等單位的充分認(rèn)可。沂源全蝎因其獨(dú)特的生物學(xué)特性和藥用價(jià)值，被農(nóng)業(yè)部登記為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是省內(nèi)第二個(gè)獲登記保護(hù)的畜產(chǎn)品。1987年，沂源縣率先在山東省完成了《蝎毒提取試驗(yàn)項(xiàng)目》，并于1989年獲得了臨沂地區(qū)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，因蝎毒產(chǎn)量高、質(zhì)量好，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院檢驗(yàn)“毒力為全國(guó)之首”而馳名。近年來(lái)隨著沂源縣旅游業(yè)的發(fā)展，沂源全蝎成為招待四方游客的必備佳品，捉全蝎也成為游客樂(lè)此不疲的游樂(lè)活動(dòng)。但隨著人們對(duì)沂源全蝎藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)和重視，有越來(lái)越多的人們采取毀滅性的捉拿，野生全蝎急劇減少。為了保護(hù)好我們的生態(tài)環(huán)境和這一野生資源，呼吁社會(huì)各界務(wù)必引起高度重視，切實(shí)保護(hù)和利用好沂源全蝎這一珍貴稀有資源。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況；土壤類型為棕壤、褐土、潮土三大類，地形復(fù)雜，適宜多種動(dòng)植物的生長(zhǎng)。地貌類型較多，主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。

2、水文情況：沂源縣地勢(shì)高，無(wú)客水過(guò)境。沂河、彌河、汶河均發(fā)源于境內(nèi)，形成3條水系，以沂河水系最大。境內(nèi)有大小河流1530條，其中沂河流經(jīng)山東、江蘇8縣市，沂源境內(nèi)全長(zhǎng)84.6公里。全縣水資源總量8.1億立方米，且水質(zhì)好，pH在7.9-8.2之間，適于人畜飲用。縣域內(nèi)工業(yè)企業(yè)廢水均達(dá)標(biāo)排放。

3、氣候情況：沂源縣屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)域大陸性半濕潤(rùn)氣候，四季分明，年平均氣溫11.9℃，無(wú)霜期189天，平均日照時(shí)數(shù)2660.6小時(shí)，年平均降雨量720.8毫米。光能資源居全省之首，光照百分率為全國(guó)之冠。 4、人文歷史情況：沂源全蝎是沂源縣固有野生品種。全蝎入藥始見(jiàn)于《蜀本草》，已有1100年歷史。由于沂源縣環(huán)境條件和氣候條件非常適合沂源全蝎生長(zhǎng)繁殖，故沂源縣全蝎資源非常豐富。近年來(lái)，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用農(nóng)藥以及人們的濫捕亂捉，野生蝎子的產(chǎn)量已有所下降?？h政府從保護(hù)自然環(huán)境著手，制定出了限制夏季繁殖期捕捉及保護(hù)與開(kāi)發(fā)相結(jié)合的辦法，已取得一些成效?，F(xiàn)在，人工養(yǎng)蝎有著較好的發(fā)展前景?！靶诜骸薄ⅰ叭荷z囊”、“龍蝎酒”、“沂源全蝎罐頭”等全蝎產(chǎn)品，有效地保持了鮮蝎的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)療功能，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，部分產(chǎn)品已獲國(guó)家專利，產(chǎn)品銷往北京、上海、深圳等地區(qū)，享有贊譽(yù)。

三.地域范圍

沂源全蝎分布在山東省中部沂蒙山腹地的沂源縣境內(nèi)的南麻鎮(zhèn)、土門鎮(zhèn)、魯村鎮(zhèn)、徐家莊鄉(xiāng)、大張莊鎮(zhèn)、燕崖鄉(xiāng)、中莊鎮(zhèn)、西里鎮(zhèn)、東里鎮(zhèn)、張家坡鎮(zhèn)、石橋鄉(xiāng)、悅莊鎮(zhèn)和三岔鄉(xiāng)等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是山東省海拔最高的地方，有“山東屋脊”之稱。地理位置：地處東經(jīng)117°54′-118°31′，北緯35°55′-36°23′。海拔400-700米。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：沂源全蝎全身八爪，一對(duì)鰲鉗，共十爪。最明顯的特征是：兩鉗八足，色微紅。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：沂源全蝎味辛、性平，蛋白質(zhì)含量達(dá)37.7% 左右，每kg全蝎粉含鈣量為58㎎左右，每千克全蝎粉含鋅量為555㎎左右，每100g全蝎粉含鐵量為24㎎左右，另外還富含氨基酸及鉀、鈉等元素。全蝎也是一種高檔美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之有防病治病、增強(qiáng)免疫力和抗衰老等功能，備受中外賓客青睞。利用蝎子可加工烹調(diào)成上百種美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋補(bǔ)湯等以蝎子為原料制作的藥膳食品，早已進(jìn)了賓館、飯店。這些菜肴由于有了全蝎的加入，使它們不僅風(fēng)味獨(dú)特、美味可口、極富營(yíng)養(yǎng)，而且具有很強(qiáng)的強(qiáng)身健體、活血化瘀、安神等滋補(bǔ)功能。此外，全蝎還可制成具有強(qiáng)身健體、延年益壽功效的滋補(bǔ)保健食品，如蝎精口服液、蝎精膠囊、蝎粉、中華蝎補(bǔ)膏、中華蝎酒等。

3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：沂源縣境內(nèi)山巒起伏，溝壑縱橫，境內(nèi)有名山頭1983座，氣候溫和，雨量充沛，環(huán)境條件和氣候條件適合沂源全蝎生長(zhǎng)。 2、品種選擇與特定要求：沂源全蝎為野生品種，卵胎生。

3、生產(chǎn)過(guò)程管理：沂源全蝎棲息魯山等干燥地帶，白天伏在石塊等物下或土穴中，夜出覓食。主食昆蟲、蜘蛛和多足綱動(dòng)物。

4、產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定：一般在仲春至初秋捕捉。清明至谷雨前后捕捉的稱“春蝎”，此時(shí)未進(jìn)時(shí)，品質(zhì)較佳。夏季產(chǎn)量較大，稱“伏蝎”。因已進(jìn)食，品質(zhì)次之。

5、生產(chǎn)記錄要求：全蝎收購(gòu)單位應(yīng)建立健全進(jìn)貨、質(zhì)量分級(jí)、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、生產(chǎn)加工、銷售等生產(chǎn)記錄。記錄應(yīng)長(zhǎng)期保存。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

1、分級(jí)：按全蝎大小、質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)。

2、包裝：包裝材料應(yīng)符合GB11680和GB9687的規(guī)定。包裝物使用無(wú)毒油墨印刷。標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（‘沂源全蝎’和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。

3、標(biāo)識(shí)：銷售和運(yùn)輸包裝物應(yīng)標(biāo)注沂源黑山羊標(biāo)志，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等級(jí)等內(nèi)容。不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“沂源全蝎”（包括連續(xù)或斷開(kāi)）的名稱。

4、貯存：可冷藏保存或常溫保存。

5、運(yùn)輸：應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸。