地標地理

桓臺縣位于山東省淄博市，是山東半島中部魯中山區和魯北平原的結合地帶，地勢南高北低，自西南向東北緩傾。境內無大山，有1個湖泊，11條河流，河流多發源于魯中山區，依地勢由南而北匯流至馬踏湖(又名錦秋湖)，形成濕地生態環境。馬踏湖濕地生態環境在調節氣候，涵養水源，保護生物多樣性方面發揮著重要作用，2011年被國家林業局批準為國家級濕地公園。

糧

桓臺縣，江北第一個“噸糧縣”和“雙千縣”。地處黃河下游，多數土地屬于黃河下游沖積平原，土壤肥沃，以褐土、潮土為主的粘性土有機質及微量元素含量豐富；屬暖溫帶季風型大陸性氣候區，溫度適宜，四季分明，光照充足，雨水集中。土壤及氣候類型適合多種作物的生長，再加上晝夜溫差大，糧食作物的灌漿期長達40天左右，是魯中地區優質小麥、玉米等作物的主產區。這樣的生態環境下，生長的作物籽粒飽滿，支鏈淀粉含量適宜，耐蒸煮，最宜釀酒所用，為釀酒行業的興起奠定了堅實的物質基礎。

泥

不同區域的自然環境，會有不同的氣候、土壤、水質、空氣，這些自然環境的差異性造成了微生物區系的差異，因而在不同的地理環境下釀酒，會形成不同的酒體風味物質，從而決定酒體的風味特征。桓臺縣濕潤的氣候環境，弱酸性土壤，非常適宜微生物的生長。強恕堂酒釀造所用的窖池窖泥，是用馬踏湖池底有機泥土與桓臺地域特有的褐土精心培養而成，含有豐富的有機質，有利于釀酒微生物的生長。這種窖泥，柔軟、細膩、營養成份高、不滲水、不漏氣，有益菌數量多，在發酵過程中起著增香、增甜、增醇的奇妙作用。

桓臺縣的河水，屬優良的山泉系列水質。在這些優質水系中，又首推烏河水系。椐《桓臺縣志》記載：“烏河又名乾水、烏河水。因淄水伏流色黑而得名，清水酣甜，含黑色泥沙。冬季嚴寒不結冰，溫暖之氣如煙似霧，散于廊間。”常言道：“好水出佳釀”。桓臺縣優良的水質為強恕堂釀造技藝的傳承提供了得天獨厚的自然條件。

總之，這些環境條件對強恕堂酒的呈香呈味起著重要作用，正是這樣特異的生態環境和自然條件造就了強恕堂酒獨特的風格及不可復制的特性，形成這種獨特風格與保護地域范圍內的生態環境和自然條件是分不開的。

文化背景

桓公戲馬，王家半朝

淄博市歷史悠久，文化燦爛，是中華民族古老文明的一處發祥地。淄博市臨淄區作為春秋戰國時期“春秋五霸之首，戰國七雄之冠”的齊國都城長達800年之久，形成了“泱泱大風”的齊國文化。桓臺之名即來源于齊桓公的戲馬臺。

桓臺新城鎮，為國家級歷史文化名鎮。新城大街上，歷經400年歷史滄桑的“四世宮保”坊靜靜地佇立在那里，似在述說著這座古牌坊的過去和現在。“四世宮保”坊是明萬歷皇帝為表彰當時兵部尚書王象乾保國之功，同時追贈其上三代而造，故名。該坊被稱為華夏第一磚坊，相傳由明代書法家董其昌親筆題字。王象乾的家族在明清時期科第延綿，出了30位進士、52位舉人，在朝廷做官人數達100多人，被稱為“半朝王家”。王象乾祖父王重光任貴州布政使左參議，雖常年在外地為官，仍衷情于家鄉桓臺的酒，多次賦詩給予高評。其不僅好酒，還善識酒材——釀酒之水，并從家鄉選拔酒匠釀制家酒。王象乾侄孫王士禎官至刑部尚書，同時還是清初文壇領袖，有數十種著作傳世，創“神韻”詩說，主盟詩壇數十年，流風余韻至數百年不衰，被奉為一代詩宗。

山東秋露白，色純味冽

桓臺不但歷史文化悠久，釀酒歷史也源遠流長。在桓臺文化遺存中，發現了龍山文化的酒器——黑陶觚、龍山文化的禮器——陶禮器（迄今國內發現的時代最早、數量最多的成套禮器）、夏朝的酒器——銅爵、戰國的酒器——熊形足尊、戰國的盛酒器——蒜頭壺等。北魏時期，位于淄博境內的高陽郡太守賈思勰通過考察當地普遍盛行的釀酒風氣，寫出了《齊民要術》釀酒篇（桓臺距該著作的誕生地五公里），收錄了當地及漢代以來各地區（以北方為主）的釀酒法，成為我國歷史上第一部有系統的釀酒技術總結。唐代，桓臺專業化作坊生產出的高質量酒類產品，通過京杭大運河遠銷江寧、錢塘等地。宋代，據張能臣《酒名記》中的記載，齊州（時桓臺屬此境內）以富產名酒著稱。元代，齊魯大地崛起了著名的“秋露白”酒。據田錫《曲本草》記載“山東秋露白，色純味冽”。秋露白酒就是以濟南為主導產地，自宋開始沿至明清，當時桓臺（名新城）屬于濟南府治。清代，農民相對富余，出現了“比戶造釀燒糟發客”的釀酒現象，并出現了專業的釀酒工，釀酒技藝更是十分成熟。

強恕堂白酒傳統釀造技藝流程復雜，用料及操作極其講究，多是手工操作，機械設備不能替代，技藝傳承為師傅帶徒弟口傳相授。它是人民群眾長期勞動的智慧結晶，蘊涵著豐富的科學技術，是一份極其寶貴的歷史遺產。由于強恕堂釀造技藝復雜，多道工序手工操作，勞動強度大，工作環境差，年輕人不愿學，隨著老藝人逐步退出生產過程，若不加以保護，將面臨失傳的危險。2009年，“強恕堂白酒傳統釀造技藝”入選山東省第二批非物質文化遺產名錄。

品牌建設

保護意識，世代傳承

一是企業于2006年成立了專門機構，確定專門人員，列支專門經費，搜集整理相關資料和物品，對強恕堂傳統釀造技藝展開調查、挖掘和開發。二是企業對口傳相授近百年的強恕堂傳統釀造技藝積極申報各級政府非物質文化遺產保護名錄，目前該技藝已被省、市、縣政府公布為非物質文化遺產保護名錄。三是企業返聘掌握工藝技術的老工人為企業的技術顧問，技術顧問定期對生產進行技術指導和業務培訓，使傳承百年的手工釀酒工藝代代相傳。

繼承創新，發揚光大

一是產品創新，不斷進行升級換代，由當年的王家燒酒和早期的圓盒、方瓶、瓷瓶強恕堂發展到當前的黑陶、紅陶、翡翠和水晶強恕堂，產品設計更迎合了現代人的審美觀；二是工藝創新，保留了傳統的老五甑釀酒工藝精髓，融合了現代工藝的生產要素，不但使生產效率大大提高，產品質量也達到了穩中有升；三是技術創新，重視技術力量的栽培，不斷加大科研攻關力度，在保持傳統的北派濃香的基礎上，研制開發了芝麻香白酒；四是質量創新，新進儀器，可以開展農藥殘留、塑化劑、重金屬、微生物毒素等的檢測。