煙臺海參生產歷史悠久、國內聞名。據《煙臺水產志》記載，煙臺市是我國海洋捕撈歷史最悠久的地區之一。據芝罘區白石村古文化遺址中發現的大量出土文物考證推知，煙臺市的海洋捕撈業可溯源于距今7000年左右的新石器時期。關于“煙臺海參”的最早文字記載則出現在清朝。清初著名詩人吳偉業在《梅村集》卷十曾云：“海參，產登萊海中。”其著名的《海參》詩，詩云：“預使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養余生。”進一步說明貢品出自煙臺市海區。據《芝罘水產志》記載，1904年東沙灘有漁民七八十人，春汛提小網潛捕海參。到1917年（民國6年）在煙臺西沙旺創辦了山東省立水產試驗場，是我國最早的水產試驗研究機構，在干海參加工技術研究方面記載“將煙臺海參剖去腸沙，用海水煮熟，加15%鹽漬之。俟參蓄多日，再施灰漬曬。”

海參的營養

海參是一種營養與保健價值極高的海產品。產業規模最大的刺參在我國自古被譽為“海產八珍”之首，具有很高的營養與藥用價值。據《本草綱目拾遺》中記載，刺參具有“補腎精、益精髓、消痰延、攝小便、生血、壯陽、治療潰瘍生俎”的功效，并被列為補益藥物。刺參含有豐富的膠原蛋白和酸性黏多糖，富含鈣、鎂、鐵、錳、鍺等多種微量元素以及人體必需的維生素與脂肪酸等。現代醫學研究表明，刺參含有的酸性黏多糖對人體的創傷、預防組織老化及動脈硬化、抗腫瘤等有特殊功能，刺參酸性黏多糖的藥效幾乎涵蓋了全部海參酸性黏多糖的醫學活性；五肽及三萜皂苷等成分具有抗菌活性和溶血作用；近代海洋藥物研究表明，刺參提取物海參毒素(Holotoxin)在6.25-25mg/ml時可抑制多種霉菌的生長。此外，刺參還可治療或輔助治療肺結核、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病和再生障礙性貧血等。刺參的營養和藥用價值逐漸被研究開發并得到認可，作為功能食品開發，前景廣闊，非常符合藥食同源的高端市場需求。全球海洋中共有1100多種海參，其中可食的僅有幾十種，尤以產于黃、渤海海域的“煙臺海參”（刺參）質量為最好。這在明、清時期的古書中早有記載，建國后渤海產的刺參被列入《中華人民共和國藥典（二部）》、《中國海洋生物》，是典型的藥食同源的寶貴資源。對煙臺海參研究表明，與其他產地的海參相比，煙臺海參含有的生物活性總多糖營養元素含量最高。

1980年以來，煙臺市沿海縣市區陸續投石造礁及營造海底藻場，給煙臺海參營造了良好的生存繁殖環境。1995年以來，大規模地修筑港堰、改建池塘，擴展刺參增養殖生產。1999年，煙臺市芝罘區人民政府將標稱為“煙臺海參”的海參產品送中國國際農業博覽會上參展，被評為名牌產品。在市場營銷方面，煙臺海參走出地域局限，銷往全國，得到了消費者的普遍認可，目前標明為“煙臺海參”的海參產品在國內海參消費市場上占40％以上，全國每10個刺參有4個來自煙臺。由于煙臺海參品牌知名度高，品質好，銷路好，北京人民大會堂、釣魚臺國賓館等許多著名賓館飯店都要提前預定煙臺海參。

海參的養成技術在我國基本形成于20世紀80年代，主要分為池塘養殖、圍堰養殖和淺海圍網養殖等，養殖模式從單養到發展到多品種混養，如參蝦混養、參貝混養和參鮑混養等。印度自1988年糙海參的繁育獲得成功后，卡拉帕灣、法里努卡灣和港口內的水池、網箱、維綸網圍、塑料網圍和混凝土圈內成為糙海參的主要養殖場所，近年來對于蝦塘內養殖海參和參蝦混養也有了長足的進展。印度尼西亞因為參苗的來源問題極大的限制了海參養殖業的發展，目前的海參養殖基本限制在捕撈海參幼體然后在網箱內養殖。

近年來，分子生物學手段的不斷進步帶動了海參產業優良種質創制前沿技術的研究。傳統育種技術與現代生物技術的交融，正在從深度與廣度上推進海參育種科學的發展。建立了不同海洋生物的不同密度的遺傳連鎖圖譜，篩選、定位和克隆一批性狀相關基因，解析性狀的分子基礎及調控機制成為研究的熱點。分子育種技術在海參優良種質創制上的應用優勢日益顯露。

東方海洋為打造藍色海洋經濟 著重于海參養殖工程技術研究

近年來，山東東方海洋科技股份有限公司通過承擔和參與實施國家重大科技研發計劃項目，在海參工程技術研發方面取得了良好成績。

1、種質保存工程技術

根據產業布局，從經濟效益、產業地位等多個方面進行考慮，以刺參作為重點研發對象，系統開展了核心種質庫的構建和維護工程技術研究，收集保存海參種質資源10余個，從全國刺參主產區獲得了具有耐高溫目的性狀的種參資源庫；強化了親本培育工作，構建了18個全同胞家系，并建立了良種保護區，成為我國重要的海參種質保存基地。

2、優良新品系培育工程技術

開展了海參選育和現代分子生物學技術的研發工作，初步建立了海參多性狀復合育種技術體系，培育出耐高溫、速生、多刺、白海參、紅海參、紫海參六個新品系。

耐高溫、速生刺參：耐高溫、速生刺參苗種選育工作從2009年開始開展，中心先后從全國各典型海域總計收集野生刺參和具有潛在耐高溫特性的種質資源近1000頭，構建了耐溫速生刺參品系選育種質資源庫，建立了耐溫速生刺參親參篩選技術，制定了子代苗種選育方法和技術路線，建立了分子標記輔助選育技術；所選育的耐溫速生刺參與常溫刺參相比可提前17天解除夏眠，耐溫性提高約1℃。通過研究熱休克蛋白基因的表達量和高溫致死實驗，證明了所選育的耐溫苗種比普通苗種具有更強的耐溫速生能力。

速生品系：速生品系是利用同代大規格（250g以上）優良性狀個體做親本，通過對子代幼參淘汰選育，留取速生個體繼續培育，重復進行累代篩選，提高速生基因的純合度，培育出刺參速生品系。刺參速生品系生長速度及抗逆能力明顯優于未選育組，其稚幼參苗種比未經選育的刺參苗種生長速度提高了5倍以上，并且在抗病力、抗逆性、適溫范圍、成活率和表型特征方面都好于未經選育的刺參。目前已培育出具有速生特性的大規格刺參苗種約200000頭。

多刺刺參：引進了俄羅斯刺參，根據俄羅斯刺參的生理生態學特征，建立了其生殖調控技術，開發了俄羅斯刺參與中國刺參雜交育種技術；并應用分子生物學技術開發了俄羅斯刺參與中國刺參微衛星分子標記。經過三年的雜交培育，表明雜交苗種在生長速度、成活率等方面均優于當地中國刺參自交苗種，雜交刺參平均畝增產153.3kg，較當地對照組平均畝增產41.3%。另外我們也從我國本地刺參中篩選了具有六排刺刺參的個體，目前正在進行子代的篩選和培育工作。

白海參：白海參是海參的一種遺傳變異，在自然界極為罕見，市場價格昂貴，相關研究在國內外尚屬空白。中心研究了白刺參生理生態學特征，建立了白刺參選育技術，對白刺參體色性狀及其遺傳特征從分子生物學角度進行了系統分析，并分析了白刺參的營養成分，培育出200萬頭優質健康白刺參苗種，為白刺參產業化發展奠定了一定的基礎。

優良品種的培育和推廣促進了我國海參養殖逐步向良種化方向發展，成為我國重要的海參生物育種與苗種繁育技術產業化基地。

3、健康增養殖工程技術

研制了多層板式立體海珍礁、多層組合式海珍礁、牡蠣殼海珍礁、“海龍I型”底播式海水增養殖設施等適用于不同生境的系列海珍品增殖礁體，為海參的生態增養殖提供了裝備支撐；構建了大型經濟藻類抗風浪沉繩式養殖、“貝-藻-參”和“藻-鮑-參-魚”多元生態養殖新模式與新技術，促進了海參生態高效增養殖產業的持續健康發展；利用刺參的“清道夫”作用，構建了資源養護和環境修復模式，使養殖水域環境質量達到國家優良標準；創立了填補國內空白的大葉藻種子保存方法、研制了大葉藻種子收集裝置、建立了大葉藻種子快速同步化萌發及幼苗原生質體制備技術、發明了低成本環境親和的大葉藻種子播種方法，將大葉藻種子采集、保存、播種技術，成體移栽技術，人工藻礁設計與投放技術，鼠尾藻、馬尾藻、海帶海底增殖技術配套和集成，形成立體高效生態養殖模式，已在萊州、擔子島、牟平等地進行了50000畝的生產示范，統計結果顯示海參產量增加17%，魚類、蝦蟹類、貝類等海產動物資源量增加20%以上。

4、刺參飼料配方優化技術

研究了芽孢桿菌和光合細菌協同作用對刺參養殖水質及其生長、消化和免疫的影響，研究表明，芽孢桿菌和光合細菌搭配合理效果更佳，能夠有效改善養殖環境，提高刺參消化酶活性和免疫力，促進刺參生長；研究了低聚木糖在刺參配合飼料中的添加對刺參生長的影響，結果發現，低聚木糖最適添加比例為0.03%-0.045%，低聚木糖過少或過量都將降低海參特定生長率；研究了蒙脫石在刺參配合飼料中的添加對刺參養殖水質及其生長、消化和免疫的影響，結果發現，蒙脫石對刺參養殖水質有一定的凈化作用，適宜的蒙脫石添加可提高刺參生長和飼料的表觀消化率，蒙脫石適宜的添加量在0.35%-0.45%。

5、刺參病害防治技術

研究了淡水浸泡對刺參病害防治和生長的影響。實驗前70d內浸泡組海參生長最快，月增重率為53.5%，較對照組提高約26%。實驗70d~90d，浸泡組海參月增重率為46.5%，較對照組提高約36%。3個月內刺參總增重率以浸泡組最高，約為244%，較對照組提高約64%。

6、海參高值化利用技術

引進轉化了海參綜合加工技術，建立了海參新型干燥加工、即食海參、全營養液體海參、可溶性海參粉末加工示范生產線4條，其中：海參新型干燥技術加工生產線填補了我國乃至世界高品質干海參自動化生產設備的空白，較傳統干燥方式干燥時間縮短80％以上，干制品復水率大于傳統產品20% 以上，節能大于30%；研發了海參預處理設備、預檢篩分級、柔性清洗機等專用設備；開發出凍干海參、即食海參、液態海參、蟲草液態海參、海參沖劑和參參膠囊6種產品。