一.產品介紹

五井鎮處沂山、魯山兩山脈交匯處，屬溫帶大陸性季風氣候，年平均氣溫 12.4℃，無霜期180天，常年降雨量 709毫米。五井鎮干鮮果品產量大，品質好，蜚聲縣內外，素有“腰莊核桃隱士梨，南北銅峪甜杏米，天井石峪霜柿餅，上下坪的石榴皮（即山楂）”盛譽。五井山柿，屬柿科植物漿果類水果，在本地栽培相傳已有兩千多年的歷史，成熟季節在十月左右，果實呈心型或扁圓型，顏色從淺橘黃色到深橘紅色，平均單果重量為230克，最大單果重達350克，成熟時其外觀果頂濃紅色，色澤亮麗，果肉橙紅色，肉質硬、味甜、爽口，營養極其豐富。經檢測，維生素C≥20.5mg/100g，可溶性固形物≥22.0%，鈣≥10.5 mg/100g，鐵≥0.13g/100g，磷≥16.0mg/100g，多種營養成分均高于普通品種。產品主要分為甜柿（也稱“甘柿”）與澀柿兩類，前者成熟時已經脫澀，可直接食用，后者需要人工脫澀。五井山柿多加工成柿餅銷售和食用，柿餅是用柿子去濕加工制作而成的一種干果。肉質干爽，味清甜且存放久不變質。柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。對降壓止血、清熱潤腸作用明顯。五井山柿是山東省臨朐縣五井鎮的特產。脆脆香利潤心田，五井柿子高高掛。五井山柿為國家農產品地理標志保護產品。五井柿餅，尤以天井、石峪、隱士所產著名，明清兩季，以青州府柿餅之名進貢朝廷。新中國成立后，出口貿易不斷擴大，2002年10月在山東省國際林產品博覽會上“五井牛心柿干”獲金獎。2014年，臨朐縣五井鎮柿餅協會申報的“五井山柿”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護，登記保護面積2.5萬畝，涵蓋花園河、隱士村、天井村、石峪村、太平崮等11個村，年產山柿50000噸，可產出柿餅近15000噸，享譽全國各地，并出口韓國、日本、澳大利亞、新加坡等地，深受各地客戶喜愛。通過電商銷售，合作社收購等方式，增加群眾收入7000萬元以上。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：申請保護區屬于青石山區，土壤的形成和分布因垂直性、地帶性和地域性的生物氣候和人為因素作用，造成了土壤類型多樣化，有褐土、棕壤2個土類，3個亞類。地勢由西向東傾斜，海拔155-605米。五井山柿耐瘠薄、耐寒，喜濕潤，也耐干旱，對土壤要求不嚴，但為保證柿子果實優質，宜選含鹽量低，pH值6.5-7.0的地塊種植。從養分調查看，各土類有機質和全氮含量差異不大，有效磷、速效鉀以及微量元素都較高，有利于種植山柿。

2、水文情況：申請保護區屬于國家二類水源保護地，年平均降水量650mm，地下水源充足，無污染。境內山泉遍布，水資源豐富，有小型水庫1座，大小塘壩20多座，灌溉用水各項指標均符合國家灌溉水質標準，完全能滿足山柿灌溉需要和要求。

3、氣候情況：五井鎮屬于暖溫帶大陸性季風氣候，四季分明，春季溫暖，夏季濕潤多雨，秋季涼爽，冬季寒冷干燥。年平均氣溫12.4℃，降水量600-700mm，相對濕度62%，光照指數2500～3000，常年有效積溫4152.5℃，無霜期為191天，適宜五井山柿的種植和生長。

三.地域范圍

五井山柿的地域保護范圍為山東省臨朐縣五井鎮，轄楊家窩、大樓、花園河、天井、石峪、茹家莊、隱士、平安地、馬莊、陽城等11個中心村。地理坐標為：北緯36°24′21″至36°28′29″，東經118°18′51″至118°25′32″，南北寬8公里，東西長9公里，保護規模為1666.7公頃，年總產量50000噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：五井山柿果實呈“心”型或扁圓形，顏色從淺橘黃色到深橘紅色，成熟時其外觀果頂濃紅色，外觀艷麗，果肉橙紅色，肉質硬、味甜、爽口，營養極其豐富。

2、內在品質指標：維生素C≥20.5mg/100g，可溶性固形物≥22.0%，鈣≥10.5mg/100g，鐵≥0.13mg/100g，磷≥16.0mg/100g，多種營養成分均高于普通品種。

3、安全要求：入市山柿必須達到國家相關衛生指標。禁止使用國家明令禁止使用的農藥。

五.特定生產方式

1、產地要求：柿樹栽植區應選擇無粉塵、污水及土壤污染，環境質量符合國家環境標準的地塊。

2、品種選擇：品種有牛心柿、羅田甜柿、鏡面柿、蓮花柿等。

3、栽植：

3.1、栽植時期：以春季土壤開凍至發芽前栽植為宜。

3.2、栽植密度：根據品種特性和土壤條件，一般在山地園區以栽植（4—6）米×（6—8）米或（6—8）米×（7—8）米，也可進行密植，每畝應栽60株左右。

4、園地管理

：4.1、土壤管理：晚秋或冬秋，深翻擴穴，使土壤活土層達到60cm以上；在生長季節降雨或灌溉水后及時進行中耕松土、鋤草、保墑、保肥，防止土壤養分流失；在春季施肥灌水后進行覆草，利用麥秸、麥糠、玉米秸等覆蓋于樹冠下，覆草厚度為15—20cm，也可開大溝埋草，提高土壤蓄水能力，增強柿樹的抗旱力。

4.2、科學施肥：秋、冬施基肥；生長期追肥；根外追肥，原則以有機肥為主，配合適量N、P、K肥。

4.3、水分管理：適時適量灌水，一般情況下應在發芽前后至新梢生長期，幼果膨大期和果實采收后至土壤封凍前3個時期分別灌水1次；在雨季對地勢低洼而積水的園地要及時排水防澇。

5、整形修剪：主要樹型是主干疏層形和多主枝自然開心形。主干和中心領導枝直立性強，層性明顯，枝條稠密，生長較直立的品種宜用主干疏形；生長勢較弱，枝條比較稀疏而開張的品種，宜用多主枝自然開心形。

6、花果管理：在生理落果后（6月中旬）分1—2次進行疏花疏果；在開花期進行環剝，促進花芽分化，防止生理落果，提高座果率。

7、病蟲害防治：本著安全、有效、經濟、簡易的原則，采用農業防治與人工防治相結合、物理防治、生物防治、藥劑防治四種方法進行綜合防治。

8、收獲：根據品種成熟期早晚及用途不同，適時采收。

9、產后處理：

（1）生食品種：一般9月下旬，在果皮尚未完全著色時采收，經溫水脫澀、松針脫澀、酒精脫澀或石灰水脫澀后直接食用，脆硬可口。

（2）制作柿餅的品種：10月中下旬，待果皮變成橘紅色時采用折枝法或摘果法采收，經去皮加工，生霜后就成為柿餅，耐貯存，含糖量高，深受中外客商的歡迎。

六.包裝標識相關規定

五井山柿地域保護范圍內所有的五井山柿生產經營者，在其產品或包裝上使用已獲登記保護的“五井山柿”農產品地理標志及其圖案，須向登記證書持有人臨朐縣五井鎮柿餅協會提出申請，并按照相關要求規范生產和使用標志，統一采用產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標方法。