生產情況

據《安丘縣志》記載，安丘在明朝萬歷年間（1573年～1620年）就有零星種植安丘大姜。經過近500年的栽培，安丘大姜特色漸成，含有豐富的蛋白質、糖、粗纖維、脂肪及姜油酮、鐵等，為上等的調味佳品。1995年安丘被命名為“中國姜蒜之鄉”。安丘全市大姜種植面積20萬畝，年總產2億公斤，成為江北最大的生產基地。以大姜為原料的加工出口企業達到50多家，年加工出口1.5億公斤，主要加工產品有脫水姜片、軟化姜芽、腌漬姜塊、姜精、姜汁、姜糖和保鮮大姜塊等。產品遠銷日本、韓國、新加坡、香港、臺灣等國家和地區。

加工工藝

1、原料接收：生姜原料由公司從基地收購，要求新鮮，無腐爛變質，無損壞，無污染。

2、檢測：原料進廠前要進行預檢，保證農藥殘留不超標。

3、清洗、去芽、整理：清洗掉生姜表面的泥沙，打掉姜芽。將腐爛﹑病蟲害﹑損傷﹑規格不符合要求的挑出。

4、分級：把不同規格的挑選分級。

4﹑稱重、包裝：按照客戶規格要求進行裝箱﹑稱重，標示清楚。

5、抽檢：抽查包裝好的產品，包括產品的性狀、重量等內容。

6、恒溫貯存：恒溫庫溫度要求控制在12℃—13℃，規格，批次要分開，離地250px以上，離墻750px以上，離頂1250px以上，通氣空隙不小于500px。

產地環境

據《安丘縣志》記載，安丘在明朝萬歷年間就有零星種植安丘大姜。安丘大姜之所以有較好的品質，與安丘的溫度、光照、土壤條件非常適宜大姜生長有關。大姜雖然對氣候適應性較廣，但只有在適宜的溫度條件下才能

健壯成長。根據安丘農民栽培大姜的經驗，幼苗期以保持25至28攝氏度較為適宜，而在根莖旺盛生長期，白天溫度保持25攝氏度左右，夜間保持在18攝氏度左右，這與安丘的氣溫變化十分相近，而且當地的光照強度也非常適合大姜生長。另外，安丘土層深厚，具有良好的透氣性和排水性，也有很好的保水性，能防止水分和養分滲漏，有機質含量特別高，有利于大姜幼苗生長和根系發育。

地理標志產品保護

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對安丘大姜地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2006年9月4日起對安丘大姜實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

安丘大姜地理標志產品保護范圍以山東省安丘市人民政府《關于申請劃定安丘大姜地理標志產品保護范圍的函》(安政函[2005]21號)提出的范圍為準，為山東省安丘市興安街道、賈戈街道、凌河鎮、黃旗堡鎮、趙戈鎮、柘山鎮、劉家堯鎮、關王鎮、大盛鎮、王家莊鎮、輝渠鎮、雹泉鎮、金冢子鎮、庵上鎮、臨浯鎮、白芬子鎮、石堆鎮、景芝鎮、石埠子鎮、官莊鎮、管公鎮、紅沙溝鎮、吾山鎮等23個鎮、街道現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）品種。

安丘地方大姜型品種。

（二）立地條件。

保護區內棕壤性潮土，土壤表層質地為輕壤或中壤，pH值為6至7.5,土層深厚,肥沃,保水性能良好。

（三）栽培管理措施。

1. 種姜挑選與催芽：選擇肥大、豐滿，無病蟲害的種姜，采用室內火炕催芽，種芽長1cm至2cm，粗0.5cm至1cm；掰姜種時，姜塊不得小于75g。

2. 播種：每年4月20日至5月1日播種。在整平耙細的地塊上開溝起垅，溝距70cm至75cm，溝寬23cm至28cm，溝深13cm至17cm；栽植密度行距為70cm至75cm，株距為20cm至25cm，畝株數在4200至4500株之間。

3. 肥水管理：施用有機肥料，配合施用化肥；生長期間要保持土壤相對含水量為65%至80%，適時灌水。

4. 遮蔭與去除遮蔭：大姜生長的幼苗期，對大姜進行遮蔭，8月10日前后，撤除遮蔭設施。

5. 其他農事管理：8月10日前后,結合撤除遮蔭進行第一次培土,以后可結合澆水施肥,視情況進行第二次、第三次培土。

（四）收獲與貯藏。

10月中下旬,初霜到來之前為適宜收獲期；貯藏方式宜采用井窖貯藏，井底溫度保持在14℃至16℃之間，空氣相對濕度應保持在90%左右。

（五）品質特色。

1. 感官特色：姜球肥大，組織充實；姜塊結構緊密，塊大絲少；表皮光滑，皮色黃亮，色澤一致。

2. 理化指標：辛香味濃，無其它異味,姜油含量為3.0‰至4.0‰。

三、專用標志使用

安丘大姜地理標志產品保護范圍內的生產者，可向山東省安丘市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。