1、外在感官特征：嘉祥紅皮大蒜皮紅瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），品質優、頭大瓣齊，肉質細嫩，蒜汁濃稠，湯汁粘渾，香辛濃重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在紅皮品種中也較長，蒜苔產量較低。具有適于市場運輸和貯藏要求的成熟度。產品具有無公害大蒜、綠色食品大蒜的自然品質特征，品質特征或產品實際執行的常規類的國家標準、行業標準規定的品質要求，新鮮度：新鮮、清潔。色澤：具有本品種成熟時固有的色澤，皮紅瓣勻。品種特有的風味：肉質細嫩，蒜汁濃稠，湯汁粘渾，香辛濃重，營養豐富，色味俱佳。

2、內在品質指標：內在品質指標：嘉祥紅皮大蒜素≥0.25g/100g，蛋白質≥4.00g/100g，揮發油≥0.56ml/g，維生C≥6.50mg/100g；硒≥2.10ug/100g，氨基酸總量≥2.80g/100g。

3、安全要求：嘉祥紅皮大蒜必須達到“農業部綠色食品標準大蒜”的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。

1、立地條件：嘉祥紅皮大蒜基地所處的環境，土壤肥沃要求地勢較平坦，地下水位較低，水質優良，排灌設施配套齊全，土壤的pH值為7.0至8.0，有機質含量≥1.0%。

2、栽培管理：選種：嘉祥紅皮大蒜在當地已有千余年的栽培歷史，嘉祥紅皮大蒜，皮紅瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），蒜頭較大，肉質細嫩，蒜汁濃稠。湯汁粘渾，香辛濃重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在紅皮品種中也較長，蒜苔產量較低。施肥：每畝施充分腐熟有機肥≥4500kg，過磷酸鈣40kg至60kg，鉀肥50kg至60kg。播種：9月下旬至10月上旬播種，栽種密度每畝≤35000株。田間管理：及時澆越冬水和返青水；蒜薹伸長期和鱗芽膨大期要保持土壤濕潤，及時追肥。病蟲綜合防治：采用人工、物理、生物措施控制病蟲，減少化學農藥使用次數，充分保護利用天敵。嚴禁使用高毒、高殘留農藥。

3、收獲與貯藏。收獲：蒜葉枯萎，假莖變軟，即可收獲。貯藏：蒜頭收獲后，就地晾曬，待蒜秸干后再行堆垛，注意防雨。

4、生產記錄要求：建立健全準確、清晰、工整生產檔案，農事記錄，農業投入品使用記錄，病蟲防治記錄，收獲銷售記錄。