老酒又稱黃酒，中國特產，世界三大釀造酒之一，以谷物為原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成，其釀酒技術是東方釀造界的典型代表和楷模。

吉山老酒，閩派黃酒代表，永安三大傳統手工業產品之一，始創于清康熙年間，因產于永安吉山鄉而得名。吉山老酒取廖溪軟水，選用純凈糯米，以酒曲釀成，就制成后需窖藏三冬方可飲用，其酒質馥香濃郁，酒體醇美渾厚，入口香醇綿長，具有開脾健胃、舒筋活絡、益壽延年等功效。

吉山老酒行銷省內外及東南亞、港臺地區，聲名遠揚，被譽為“九天仙品，八閩佳釀”，也曾被評為福建省優質產品，獲首屆中國黃酒節二等獎、全國營養食品研評會銀獎等多項榮譽稱號。

釀造手法

其釀造手法獨特：一、采用當地廖溪軟水；二紅曲質優足干；三、精選優質糯米，糯米炊熟后粒粒散開，不結團、涼冷透心；四、酒壇須不染雜質，密封不漏氣。所釀成的酒色艷紅清澈，氣味醇香可口，酒精度低，含有葡萄糖、醛等多種營養成分，長期飲用具有健胃、益壽之功效，并可做為煮魚、煨肉的優質提味佐料。

產品特色

永安特產吉山老酒以上等糯米為主要原料，采用天然優質水和傳統工藝，精心釀制而成，酒質芳香、濃郁，酒體醇美渾厚，入口香醇綿長。

永安吉山老酒，其歷史悠久，釀制手法獨特：其一取得天獨厚的廖溪軟水(少礦物質之溪水)，用時須為拂曉陽光尚未照射之前的隔夜涼水；其二糯米應精選不間粳秈，紅曲質優足干；其三糯米飯炊熟后粒粒散開，不結團、涼冷透心；其四酒壇須不染什質，密封不漏氣。所釀成的酒色艷紅清澈，氣味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多種營養成分，有健胃之妙，具延年益壽之功，老叟羸弱之軀，產婦虛弱之體，皆以此為大補藥引，同時不失為家常煮魚、煨肉除膻的常備調料，備受人們的青睞，遠銷省內外各地。

產品功效

吉山老酒，據科學分析含有人體所需的二十一種氨基酸，八種糖類和多種維生素及天然維他命等成份。適量常飲，健脾開胃，延年益壽，是強身健體，宴請賓客的上等佳釀。

質量特色

吉山老酒色、香、味、格俱全，特征顯著，品質優異，為黃酒之上乘佳品。其感官、理化質量特色如下：

1.感官特色

呈瑪瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，酒體協調，醇和鮮爽，具有吉山老酒特有的馥香。

2.理化指標特色

含有豐富的蛋白質、維生素、有機酸和糖份等人體所需的營養成分，適量常飲能幫助血液循環，促進新陳代謝、舒筋活絡、強身健體、延年益壽。也是家常烹調的必備佐料。具有非糖固形物（g/L）、氨基酸態氮（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含量高、總酸（以乳酸計，g/L）適中等特點。指標按以上依次為：傳統干型為15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳統半干型為19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清爽干型為≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清爽半干型為14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。