一.產品介紹

霞浦榨菜栽培歷史悠久，1953年由蜀籍駐軍介紹牽線，首次從當時的重慶市巴縣木桐區清溪公社新龍大隊引種種植，上世紀六十、七十年代逐步擴大。1974年后推廣至沙江、長春、溪南等縣域南部鄉鎮，當時年種植2000多畝、年產2000多噸、加工成品菜1000多噸。改革開放后，面積逐年擴大，全縣除海島鄉外，均有一定的種植面積。二十世紀八十年代列入農業部《中國蔬菜品種資源目錄》。1987年后，霞浦縣副食品廠專業生產方便榨菜，注冊東吾商標，1991年該產品獲省優產品后，面積擴大迅速，常年種植面積保持在1.5－2.1萬畝之間，年產1.3－1.8萬噸。 霞浦縣氣候、生態條件適宜榨菜生長發育，所產榨菜質優高產成為全省最大的榨菜產業基地，我縣適宜種植榨菜有20萬畝田地、園地，除常規冬種各類蔬菜、糧油作物在12萬畝左右，尚有8萬畝左右空閑，榨菜產區人口密集，其市場因素與資源因素有利于榨菜產業發展，霞浦縣可以為榨菜龍頭企業提供7－9萬畝榨菜原料基地，10萬多噸原料，年可加工2億袋方便榨菜。 霞浦榨菜個大，平均縱徑14.5cm、平均橫徑12.4cm，平均單莖瘤重550g，莖瘤呈近紡綞形或蓮花形，皮色淺綠光滑，肉瘤較大而鈍圓、間溝較深，皮下肉質色白而肥厚，質地脆嫩、形狀美觀，其腌制品脆嫩、鮮爽，具有明顯的特征香氣。

二.自然生態環境和人文歷史因素

霞浦屬中亞熱帶季風性濕潤氣候區，氣候溫暖，年平均氣溫16～19℃，月均最高氣溫(7月)25.5-28.5℃、最低氣溫(1月)6.9-9.6℃，歷史極端最高氣溫40℃、最低氣溫-7.7℃。年日照時數1899.2小時，降雨量1100-1800毫米，無霜期北部243天、南部300天。霞浦氣候可概括為“春多雨水，夏多臺風，冬暖夏涼，霜雪少見”。春夏秋冬持續時間平均為89、127、81、68天，春夏季降雨量占全年總量的83％。全年以東南風為主導風向，沿海地區以東北風、西南風居多，具有明顯的季風特點。氣候要素垂直差異明顯，區域內山岳地帶隨海拔高度每上升100米，年平均氣溫約降低0.56℃。域內冬無嚴寒，滿足榨菜生產要求。 霞浦縣屬亞熱帶海洋性季風氣候，在霜凍上較浙江產區為佳（表略），地表富含磷、鉀、鈣與涪陵相似，土壤質地多為最適榨菜生長的壤土和砂壤土。表略境內依山面海，地勢由西北向東南呈三級階梯狀下降，東南部的東沖半島拱衛內海，組成了中低山地、丘陵、濱海等不同氣候區。區內土壤主要為紅壤、紫色土、潮土、風沙土、鹽土、水稻土。紅壤廣泛分布于沿海丘陵和北部海拔950米以下低山地帶；紫色土零星分布于長春鎮大京等地，母質為紫色頁巖，風化強烈，土層厚度65厘米，質地中壤，呈粒狀結構；潮土類土壤主要分布在溪流兩岸，母質為溪流沖積物或老河道沉積物，土層深厚，沖積層理明顯，各層的質地和色澤均一；風沙土類土壤分布于長春等地的濱海地帶；濱海鹽土分布于沿海灘涂，經人工墾殖脫鹽后成為旱作咸土土壤，由海泥土、海粘土發育而成，質地粘重；咸沙土由海積泥沙土發育而成，分布在塘田隆起部，表層質地輕壤，底層質地重壤，已完全脫鹽；水稻土是縣內主要耕作土壤，廣泛分布于各地有水源的山坡、山壟、丘間谷地和河谷、海積小平原。 全縣林地面積156.38萬畝，其中有林地128.4萬畝(生態林49萬畝、商品林35萬畝、兼用林43萬畝)，森林覆蓋率56.8%。境內溪流密布，境內水系呈樹枝狀分布，干流長1公里以上的河流24條，大部分源短流急，單獨入海。主要河流有杯溪、羅漢溪、七都溪、長溪三河，總流域面積635.2平方公里，干流長134.5公里。水域環境現狀良好，周邊沒有工礦企業，無工業污染，空氣質量良好，可以作為綠色食品基地發展。

三.地域范圍

霞浦縣位于福建省東北沿海臺灣海峽西北岸，北緯26°25′－27°07′，東經119°46′－120°28′之間，東瀕東海，西接福安，北鄰福鼎、柘榮縣，西南與寧德、羅源兩江隔海相望。全縣陸地面積1489.6平方公里，均列為地域覆蓋范圍。保護面積分布在松城街道、松港街道、長春鎮、牙城鎮、溪南鎮、沙江鎮、下滸鎮、三沙鎮、鹽田畬族鄉、水門畬族鄉、崇儒畬族鄉、柏洋鄉、北壁鄉20萬畝適宜耕地。現有榨菜面積3.05萬畝，年產8萬多噸鮮菜。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：霞浦榨菜與川、浙菜相比最顯著的特點是個大，平均縱徑14.5cm、橫徑12.4cm，平均單莖瘤重550g，莖瘤近紡綞形或蓮花形，皮色淺綠，肉瘤較大而鈍圓、間溝較深，莖瘤質地脆嫩、個大、形狀美觀，其加工品鮮、爽、嫩、脆、香氣足。

2、內在品質指標：蛋白質≥0.15%，粗纖維≥0.70%。

3、安全要求：嚴格執行NY 5299-2005無公害食品芥菜類蔬菜標準。

五.特定生產方式

霞浦縣榨菜產區普遍采取水稻－水稻－榨菜、番薯－榨菜、水稻－菜－榨菜等種植模式。提高了土地利用率與復種指數，推動了水旱輪作耕作模式推廣，增加土壤的有機質等營養含量，極大改善了土壤理化性狀。 霞浦榨菜農產品地理標志生產方式應嚴格執行NY 5299-2005無公害食品芥菜類蔬菜標準，具體按霞浦縣農業標準規范《莖瘤芥(榨菜)栽培技術規范》（NXP/TNY002.5-2000，2000年6月霞浦縣質監局發布）進行操作。

1、栽培品種與季節 霞浦榨菜主栽品種有霞圓榨1號等，播種季節10月下旬到11月上旬，定植11月下旬至12月上旬，收獲期翌年1月底-3月份，全生育期140天。

2、播種與育苗

（1）播種：用80℃燙水傾入盛種子的容器內，去除上浮的嫩種、癟粒及其它夾雜物，再用50℃－55℃溫水浸泡10分鐘，濾出、晾干、準備播種。

（2）育苗：選富含有機質、保水保肥好的土壤或輕壤土。苗床深耕曬土，熟化土壤。作畦寬1.1m－1.2m、溝寬30cm－35cm、溝深25cm－30cm，每667㎡施腐熟廄肥2000kg，過磷酸鈣20kg。將畦面整平耙細，施足底水，將準備好的種子均勻撒于畦面，床面上蓋土，每667㎡用種0.4－0.5kg，可供10畝大田幼苗定植需要。

（3）苗期管理：出現第一片真葉時，第一次間苗，保持苗距3cm，出現三片真葉時，第二次間苗，保持苗距7cm，間苗主要去除弱、劣、病、雜及高腳苗。?

3、田間管理

（1）選地整畦：榨菜宜選擇排灌良好、土層深厚、質地疏松、富含有機質的中壤或砂壤土。宜深耕至25cm左右，每畝用石灰20公斤撒施土壤爾后翻曬土壤，作畦寬110cm－130cm、高25cm左右，利于排水。

（2）定植：選擇陰天或晴天下午進行，定植時苗床澆水，帶土定植，減少根系損傷，提高成活率，株行距40cm，每畝定植4000株左右。

（3）肥水管理：在定植前每667㎡用1500kg腐熟廄肥撒入大田，犁翻耙勻，做為基肥，在定植后40天左右至封行前每667㎡用腐熟人畜糞尿500kg與尿素8kg、磷酸二氫鉀3kg分二次做追肥。水分管理遇旱灌水，遇澇排水。

（4）病蟲害防治 嚴格執行NY5299-2005無公害食品芥菜類蔬菜標準。具體按霞浦縣農業標準規范《莖瘤芥(榨菜)栽培技術規范》（NXP/TNY002.5-2000）進行操作。?

4、榨菜的采收?

（1）采收標準：在1月下旬開始及時采收，掌握在分開頂端2－3片芯葉見苔高2－3cm便可收割。?

（2）莖瘤芥等級規格應符合下表的要求。