生產(chǎn)情況

偃師地處伊洛河沖積平原，氣候溫和、水量適中，是銀條的原產(chǎn)地域。2010年，偃師銀條產(chǎn)量占全中國(guó)銀條產(chǎn)量的95%以上。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷泰國(guó)、越南、蒙古、俄羅斯等8個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受客商歡迎，被稱為"世界奇菜"。并被出席2001年上海APEC會(huì)議的各國(guó)元首稱為"世界奇菜"。2005年6月1日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布公告，偃師銀條正式獲得原產(chǎn)地域保護(hù)。銀條是偃師特有的綠色健康食品。偃師當(dāng)?shù)夭捎酶呖萍颊婵諟缇夹g(shù)，將銀條生產(chǎn)成罐頭等色香味美的產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

特性

銀條又名草石蠶、羅漢菜、螺絲菜等，在西北地區(qū)俗稱"地靈"，學(xué)名銀苗，銀條菜等。屬唇形科水蘇屬多年生草本植物，為草石蠶類以地下莖作為食用部分的一種蔬菜。地下莖白色，肉質(zhì)脆嫩，無(wú)纖維，味甜，含水分較多，營(yíng)養(yǎng)豐富，可炒食、煮食、涼拌等。 地靈是生長(zhǎng)在中國(guó)西部半干旱、半沙化土壤中的特殊植物。銀條喜光照、耐潮濕，沙質(zhì)土壤栽培尤為適宜。春分前后播種，谷雨前后苗齊，6、7月份進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。銀條生肓期約300天，一般畝產(chǎn)1800-2500公斤。

營(yíng)養(yǎng)功用

富合蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和氨基酸，是食用和藥用兼?zhèn)涞拿厥卟似贩N。對(duì)人體有多種保健效果，延年益壽作用明顯，在《中國(guó)蔬菜品種志》中已有詳細(xì)的記載。河南偃師地區(qū)的"偃師銀條"最為有名，具有悠久的食用歷史。

它富含一種被世界食品醫(yī)藥界譽(yù)為"健康寶貝"和"超強(qiáng)雙歧因子"的物質(zhì)-水蘇糖。作為天然四糖的水蘇糖，簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)表示為半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖。是功效最優(yōu)越的益生元，是已獲得美國(guó)FDA認(rèn)證的寡糖產(chǎn)品。添加水蘇糖的食品，因?yàn)榫哂锌顾ダ?、健康防病的功效，日漸風(fēng)靡于日本和歐美市場(chǎng)。 據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定:銀條富含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機(jī)酸等物質(zhì)，對(duì)軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨(dú)特的療效。

歷史淵源

銀條是偃師的土特產(chǎn)，據(jù)《偃師縣志》記載，明朝弘治年間偃師銀條曾為宮廷貢品。據(jù)偃師縣志載，銀條原名"尹條"。據(jù)說(shuō)因商湯宰相伊尹培植而得名。伊尹擅長(zhǎng)烹飪，更喜種植蔬菜。便在帝都西亳(偃師古稱謂)的南郊培植出了紫花綠葉高不過(guò)膝的根莖蔬菜，即銀條。當(dāng)時(shí)人們?yōu)楦兄x伊尹，便稱此菜為"尹條"。只是此菜生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，需要土地有水而不濕，有沙而不松，只在偃師伊洛河匯源之處的寺莊一帶生長(zhǎng)，故該菜產(chǎn)量低，價(jià)格昂貴，有"白菜九畦，難抵銀條一席"之說(shuō)。舊時(shí)當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)靠它換回白花花的銀子，便又稱它為銀條，視為寶菜。

1958年，周總理到寺莊視察，品嘗銀條后贊不絕口地說(shuō):"銀條真是好菜喲。"1960年劉少奇主席到寺莊視察，寺莊人又用此菜招待了劉主席，劉主席風(fēng)趣地說(shuō):"除了金條當(dāng)屬銀條，好看又好吃。"

傳說(shuō)

傳說(shuō)是伊尹發(fā)現(xiàn)了這種"說(shuō)菜它像菜，說(shuō)銀它似銀"的根莖類植物，并將其制成天下奇菜。這伊尹的出身有來(lái)頭，說(shuō)是有先氏的女子采桑，在枯桑中撿到一個(gè)嬰兒，于是獻(xiàn)給她的君王。君王叫一個(gè)廚師養(yǎng)育這個(gè)嬰兒，并根據(jù)嬰兒的來(lái)歷為他起名叫伊尹。后來(lái)，成湯聽說(shuō)伊尹這個(gè)人了不得，便欲得之。他先是向伊尹的君王央求，君王舍不得，后來(lái)，成湯就向君王的女兒求婚，君王一高興，便將伊尹作為奴隸陪嫁到商。伊尹不僅能烹出美味佳肴，還能借美味佳肴闡述時(shí)政。有一次，他給商湯做了一碗湯，商湯說(shuō):"你的手藝很好，做的湯這么好喝，說(shuō)說(shuō)你為啥能做出這么好喝的湯吧。"伊尹笑著說(shuō):"這碗湯，味道很一般，如果要它味美可口，成為天下最好喝的湯，還需要很多佐料。"成湯說(shuō):"什么地方有，我們可以去搞。"伊尹解釋道:"你目前的地盤太小，不足以擁有那些東西。如果你將來(lái)成了天子，才可以得到那些好東西呢。比如，這湯中的五味、用以調(diào)味的調(diào)料，都要到很遠(yuǎn)的地方才可以搞到。大凡味的根本，水為第一，然后是肉、魚、飛禽，或在流沙之西，或居丹山之南。再則，昆侖山的藻類、陽(yáng)華山的蕓菜、云夢(mèng)澤的芹菜，都是必需的。調(diào)料中最好的姜要數(shù)陽(yáng)樸的，桂皮則是招搖的最好……只有你成了天子，才可以隨心所欲得到這些東西，才能品嘗到天下的美味。但天子又是不可強(qiáng)取的，他需要先修道而施萬(wàn)物，受眾人推崇，才可以成為天子。也就是說(shuō)，等你被擁立為天子，你便可享用到好湯了。"聽了這些話，商湯茅塞頓開，對(duì)征服殘暴的夏桀更是充滿了必勝的信心。為幫助商湯戰(zhàn)勝夏桀，伊尹拿出廚師的看家本領(lǐng)，三次潛入夏都(今偃師市二里頭村)，為當(dāng)時(shí)的夏王桀制作美味佳肴，贏得夏桀信任。而后，他又討得夏桀最寵愛的女人妹喜的歡心，通過(guò)妹喜讓夏桀吃下銀條。妹喜編出"要想不死身，白酒和銀吞"，哄夏桀用銀條下酒。夏桀"舉箸不忍放下，愈飲愈覺(jué)酒香"，自此酒量猛增，荒于國(guó)事，不理朝政。這年正月初五，商湯與伊尹里應(yīng)外合，終于一舉推翻了夏朝的統(tǒng)治。

這憑一碟小菜，奪取一國(guó)江山，似乎有的玄乎。但透過(guò)這以小說(shuō)大的傳說(shuō)，可窺見銀條的味美爽口。不信你再看河洛一帶這句關(guān)于美食的笑談:"千叟宴上比來(lái)頭，敢有銀條夸?？?，前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。"這千叟宴說(shuō)的是商湯滅夏后在亳(即今偃師)召集古稀老人千名，賞以國(guó)宴以采治國(guó)之策，宴中諸老在品嘗過(guò)銀條后都贊不絕口，于是便引出了上面的那幾句話。

伊尹幫助商湯滅夏后，被商湯封為宰相。他一方面用智慧教化人，另一方面教給人們生產(chǎn)生活的技巧和本領(lǐng)，鼓勵(lì)農(nóng)桑，讓老百姓得到更多實(shí)惠。伊尹掌握了銀條的生長(zhǎng)習(xí)性，需要"有沙而不松，有水而不濕"的土質(zhì)。另外，他還將烹制銀條的法子教給大家。銀條白生生、脆嫩嫩，你要是會(huì)烹制，它既好看又好吃;要不會(huì)烹制，它要么生澀發(fā)腥，要么熟爛無(wú)味不成形。因此伊尹歸納出的銀條烹制歌謠，人們至今耳熟能詳，即:"鍋凈水寬，忌生防爛;喜姜莫蔥，躲醬增酸。"這是說(shuō)，在焯銀條時(shí)鍋要洗凈，水要多放;烹調(diào)時(shí)要放姜，不要放蔥，要多放醋，不要放醬油。放醬油會(huì)將潔白的銀條弄得發(fā)黑，而放醋則能使銀條更加亮白。?

后代人尊稱伊尹為廚神。人類從夏代開始有了祭祀活動(dòng)，供奉天地先人。而祭祀時(shí)，要擺放供品以示虔誠(chéng)。菜品講求顏色，要紅若丹陽(yáng)、黃若燦金、綠若翡翠、白若潔玉。銀條作為白色蔬菜當(dāng)仁不讓。據(jù)說(shuō)這一標(biāo)準(zhǔn)便是伊尹當(dāng)年給定下的。因此可以說(shuō)，華夏的飲食文化始于伊尹所處的商，而這個(gè)實(shí)驗(yàn)基地就在偃師。商湯死后，伊尹殫精竭慮輔佐幾位商王，是著名的政治家，又是中國(guó)飲食文化的開拓者。他死后，被按天子之禮葬于首陽(yáng)山下。伊尹墓一帶，有許多美麗的傳說(shuō):家里若有紅白大事，到伊尹墓前念叨幾聲，次日晨便有足量的桌子板凳供你使用。因此這家人過(guò)罷事，往往收拾四樣菜到伊尹墓前跪拜。也不知是啥時(shí)候，有人不守信用，光借不還，祈禱也就不靈驗(yàn)了。此事雖無(wú)考證，但可見人們對(duì)伊尹的思念之情。

自伊尹將一根莖蔬菜烹為天下美肴后，銀條菜便自成上乘，身價(jià)倍增，從而成為歷朝帝王的垂青之物?！顿葞熆h志》記載道:"銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘"。唐開元年間，從印度取經(jīng)回來(lái)的高僧玄奘(西游記中唐僧的原型)將家鄉(xiāng)偃師陳河的銀條作為貢品獻(xiàn)給太宗李世民，李世民品嘗后龍顏大悅"御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀!"因此，"地靈"就成了銀條的別名，太宗皇帝還御賜"偃師銀條"做成的菜肴為"膳食一寶"。乾隆到偃師緱山游玩時(shí)，又對(duì)著銀條吟詠一番:"南芽荀尖美，北蔬銀條鮮，南北成一統(tǒng)，銀荀代代傳。"這樣，銀條便又有了"銀荀"這個(gè)名字。

地理標(biāo)志

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，河南偃師市越啟銀條種植專業(yè)合作社申請(qǐng)對(duì)"偃師銀條"農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過(guò)初審、專家評(píng)審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，農(nóng)業(yè)部決定于2011年8月17日準(zhǔn)予登記。

保護(hù)范圍

偃師市城關(guān)、首陽(yáng)山、山化、岳灘、顧縣、佃莊、翟鎮(zhèn)等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°26′15″~113°00′00″，北緯34°27′30″~34°50′00″。

技術(shù)規(guī)程

AGI2011-01-00568。

產(chǎn)品保護(hù)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局通過(guò)了對(duì)偃師銀條原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查，批準(zhǔn)自2005年4月15日起對(duì)偃師銀條實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)(公告2005年第62號(hào))。

地域保護(hù)

偃師銀條原產(chǎn)地域范圍以河南省偃師市人民政府《關(guān)于界定偃師銀條原產(chǎn)地域保護(hù)范圍的通知》(偃政字[2004]66號(hào))提出的地域范圍為準(zhǔn)，為河南省偃師市所轄行政區(qū)域。