生產情況

偃師地處伊洛河沖積平原，氣候溫和、水量適中，是銀條的原產地域。2010年，偃師銀條產量占全中國銀條產量的95%以上。產品遠銷泰國、越南、蒙古、俄羅斯等8個國家和地區，深受客商歡迎，被稱為"世界奇菜"。并被出席2001年上海APEC會議的各國元首稱為"世界奇菜"。2005年6月1日，國家質量監督檢驗檢疫總局發布公告，偃師銀條正式獲得原產地域保護。銀條是偃師特有的綠色健康食品。偃師當地采用高科技真空滅菌技術，將銀條生產成罐頭等色香味美的產品，遠銷海內外。

特性

銀條又名草石蠶、羅漢菜、螺絲菜等，在西北地區俗稱"地靈"，學名銀苗，銀條菜等。屬唇形科水蘇屬多年生草本植物，為草石蠶類以地下莖作為食用部分的一種蔬菜。地下莖白色，肉質脆嫩，無纖維，味甜，含水分較多，營養豐富，可炒食、煮食、涼拌等。 地靈是生長在中國西部半干旱、半沙化土壤中的特殊植物。銀條喜光照、耐潮濕，沙質土壤栽培尤為適宜。春分前后播種，谷雨前后苗齊，6、7月份進入旺盛生長期。銀條生肓期約300天，一般畝產1800-2500公斤。

營養功用

富合蛋白質、脂肪、碳水化合物和氨基酸，是食用和藥用兼備的名特蔬菜品種。對人體有多種保健效果，延年益壽作用明顯，在《中國蔬菜品種志》中已有詳細的記載。河南偃師地區的"偃師銀條"最為有名，具有悠久的食用歷史。

它富含一種被世界食品醫藥界譽為"健康寶貝"和"超強雙歧因子"的物質-水蘇糖。作為天然四糖的水蘇糖，簡單的結構表示為半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖。是功效最優越的益生元，是已獲得美國FDA認證的寡糖產品。添加水蘇糖的食品，因為具有抗衰老、健康防病的功效，日漸風靡于日本和歐美市場。 據現代科學測定:銀條富含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機酸等物質，對軟化血管、降低血脂、改善血液循環具有獨特的療效。

歷史淵源

銀條是偃師的土特產，據《偃師縣志》記載，明朝弘治年間偃師銀條曾為宮廷貢品。據偃師縣志載，銀條原名"尹條"。據說因商湯宰相伊尹培植而得名。伊尹擅長烹飪，更喜種植蔬菜。便在帝都西亳(偃師古稱謂)的南郊培植出了紫花綠葉高不過膝的根莖蔬菜，即銀條。當時人們為感謝伊尹，便稱此菜為"尹條"。只是此菜生長環境極為挑剔，需要土地有水而不濕，有沙而不松，只在偃師伊洛河匯源之處的寺莊一帶生長，故該菜產量低，價格昂貴，有"白菜九畦，難抵銀條一席"之說。舊時當地菜農靠它換回白花花的銀子，便又稱它為銀條，視為寶菜。

1958年，周總理到寺莊視察，品嘗銀條后贊不絕口地說:"銀條真是好菜喲。"1960年劉少奇主席到寺莊視察，寺莊人又用此菜招待了劉主席，劉主席風趣地說:"除了金條當屬銀條，好看又好吃。"

傳說

傳說是伊尹發現了這種"說菜它像菜，說銀它似銀"的根莖類植物，并將其制成天下奇菜。這伊尹的出身有來頭，說是有先氏的女子采桑，在枯桑中撿到一個嬰兒，于是獻給她的君王。君王叫一個廚師養育這個嬰兒，并根據嬰兒的來歷為他起名叫伊尹。后來，成湯聽說伊尹這個人了不得，便欲得之。他先是向伊尹的君王央求，君王舍不得，后來，成湯就向君王的女兒求婚，君王一高興，便將伊尹作為奴隸陪嫁到商。伊尹不僅能烹出美味佳肴，還能借美味佳肴闡述時政。有一次，他給商湯做了一碗湯，商湯說:"你的手藝很好，做的湯這么好喝，說說你為啥能做出這么好喝的湯吧。"伊尹笑著說:"這碗湯，味道很一般，如果要它味美可口，成為天下最好喝的湯，還需要很多佐料。"成湯說:"什么地方有，我們可以去搞。"伊尹解釋道:"你目前的地盤太小，不足以擁有那些東西。如果你將來成了天子，才可以得到那些好東西呢。比如，這湯中的五味、用以調味的調料，都要到很遠的地方才可以搞到。大凡味的根本，水為第一，然后是肉、魚、飛禽，或在流沙之西，或居丹山之南。再則，昆侖山的藻類、陽華山的蕓菜、云夢澤的芹菜，都是必需的。調料中最好的姜要數陽樸的，桂皮則是招搖的最好……只有你成了天子，才可以隨心所欲得到這些東西，才能品嘗到天下的美味。但天子又是不可強取的，他需要先修道而施萬物，受眾人推崇，才可以成為天子。也就是說，等你被擁立為天子，你便可享用到好湯了。"聽了這些話，商湯茅塞頓開，對征服殘暴的夏桀更是充滿了必勝的信心。為幫助商湯戰勝夏桀，伊尹拿出廚師的看家本領，三次潛入夏都(今偃師市二里頭村)，為當時的夏王桀制作美味佳肴，贏得夏桀信任。而后，他又討得夏桀最寵愛的女人妹喜的歡心，通過妹喜讓夏桀吃下銀條。妹喜編出"要想不死身，白酒和銀吞"，哄夏桀用銀條下酒。夏桀"舉箸不忍放下，愈飲愈覺酒香"，自此酒量猛增，荒于國事，不理朝政。這年正月初五，商湯與伊尹里應外合，終于一舉推翻了夏朝的統治。

這憑一碟小菜，奪取一國江山，似乎有的玄乎。但透過這以小說大的傳說，可窺見銀條的味美爽口。不信你再看河洛一帶這句關于美食的笑談:"千叟宴上比來頭，敢有銀條夸海口，前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。"這千叟宴說的是商湯滅夏后在亳(即今偃師)召集古稀老人千名，賞以國宴以采治國之策，宴中諸老在品嘗過銀條后都贊不絕口，于是便引出了上面的那幾句話。

伊尹幫助商湯滅夏后，被商湯封為宰相。他一方面用智慧教化人，另一方面教給人們生產生活的技巧和本領，鼓勵農桑，讓老百姓得到更多實惠。伊尹掌握了銀條的生長習性，需要"有沙而不松，有水而不濕"的土質。另外，他還將烹制銀條的法子教給大家。銀條白生生、脆嫩嫩，你要是會烹制，它既好看又好吃;要不會烹制，它要么生澀發腥，要么熟爛無味不成形。因此伊尹歸納出的銀條烹制歌謠，人們至今耳熟能詳，即:"鍋凈水寬，忌生防爛;喜姜莫蔥，躲醬增酸。"這是說，在焯銀條時鍋要洗凈，水要多放;烹調時要放姜，不要放蔥，要多放醋，不要放醬油。放醬油會將潔白的銀條弄得發黑，而放醋則能使銀條更加亮白。?

后代人尊稱伊尹為廚神。人類從夏代開始有了祭祀活動，供奉天地先人。而祭祀時，要擺放供品以示虔誠。菜品講求顏色，要紅若丹陽、黃若燦金、綠若翡翠、白若潔玉。銀條作為白色蔬菜當仁不讓。據說這一標準便是伊尹當年給定下的。因此可以說，華夏的飲食文化始于伊尹所處的商，而這個實驗基地就在偃師。商湯死后，伊尹殫精竭慮輔佐幾位商王，是著名的政治家，又是中國飲食文化的開拓者。他死后，被按天子之禮葬于首陽山下。伊尹墓一帶，有許多美麗的傳說:家里若有紅白大事，到伊尹墓前念叨幾聲，次日晨便有足量的桌子板凳供你使用。因此這家人過罷事，往往收拾四樣菜到伊尹墓前跪拜。也不知是啥時候，有人不守信用，光借不還，祈禱也就不靈驗了。此事雖無考證，但可見人們對伊尹的思念之情。

自伊尹將一根莖蔬菜烹為天下美肴后，銀條菜便自成上乘，身價倍增，從而成為歷朝帝王的垂青之物。《偃師縣志》記載道:"銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘"。唐開元年間，從印度取經回來的高僧玄奘(西游記中唐僧的原型)將家鄉偃師陳河的銀條作為貢品獻給太宗李世民，李世民品嘗后龍顏大悅"御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀!"因此，"地靈"就成了銀條的別名，太宗皇帝還御賜"偃師銀條"做成的菜肴為"膳食一寶"。乾隆到偃師緱山游玩時，又對著銀條吟詠一番:"南芽荀尖美，北蔬銀條鮮，南北成一統，銀荀代代傳。"這樣，銀條便又有了"銀荀"這個名字。

地理標志

根據《農產品地理標志管理辦法》規定，河南偃師市越啟銀條種植專業合作社申請對"偃師銀條"農產品實施農產品地理標志保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標志登記程序和條件，農業部決定于2011年8月17日準予登記。

保護范圍

偃師市城關、首陽山、山化、岳灘、顧縣、佃莊、翟鎮等七個鄉鎮。地理坐標為東經112°26′15″~113°00′00″，北緯34°27′30″~34°50′00″。

技術規程

AGI2011-01-00568。

產品保護

根據《中華人民共和國產品質量法》和《原產地域產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局通過了對偃師銀條原產地域產品保護申請的審查，批準自2005年4月15日起對偃師銀條實施原產地域保護(公告2005年第62號)。

地域保護

偃師銀條原產地域范圍以河南省偃師市人民政府《關于界定偃師銀條原產地域保護范圍的通知》(偃政字[2004]66號)提出的地域范圍為準，為河南省偃師市所轄行政區域。